سوري
متبل
غموس باذنجان سوري بنكهة مدخنة، يُهرس مع الطحينة والليمون والثوم وقليل من اللبن حتى يصبح كريميًا. يُقدّم باردًا في طبق مسطح مع زيت الزيتون والبقدونس وحبّ الرمان.
شاهد طريقة التحضيرHungry Man Kitchen · 7:11
المكوّنات
- باذنجانة كبيرة1، حوالي 500غ
- طحينة3 ملاعق كبيرة
- لبن زبادي سادة2 ملعقة كبيرة
- عصير ليمون طازج1 1/2 ملعقة كبيرة
- ثوم1 فص صغير، مهروس مع الملح
- ملح ناعم1/2 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
- زيت زيتون بكر ممتاز1 ملعقة كبيرة، للتقديم
- بقدونس طازج1 ملعقة كبيرة، مفروم ناعمًا
- حبّ رمان1 ملعقة كبيرة، اختياري
- فلفل حلبي مطحون أو بابريكا1 رشة، اختياري
الطريقة
- اثقبي الباذنجانة عدة مرات بالشوكة، ثم ضعيها مباشرة فوق لهب الغاز أو على فحم ساخن، مع تقليبها كثيرًا، حتى يسودّ الجلد ويتهرّى اللب.
- انقلي الباذنجانة إلى وعاء، وغطّيها لمدة 5 دقائق، ثم قشّري الجلد المتفحّم مع الحفاظ على أكبر قدر ممكن من اللب المدخّن.
- ضعي الباذنجانة المقشّرة في مصفاة لمدة 10 دقائق لتتخلص من عصارتها المرّة.
- افرمي لبّ الباذنجان بالسكين أو اهرسيه في وعاء بالشوكة حتى يصبح طريًا مع بقاء قوام خفيف.
- اهرسي الثوم مع الملح حتى تحصلي على معجون ناعم.
- اخلطي الطحينة وعصير الليمون ومعجون الثوم واللبن معًا حتى يصبح الخليط كريميًا وفاتح اللون.
- أضيفي الباذنجان المهروس وقلّبي برفق، ثم تذوّقي واضبطي الملح أو الليمون إذا لزم الأمر.
- افردي المتبل في طبق تقديم مسطح، واصنعي تموّجات صغيرة بظهر الملعقة، ثم رشي عليه زيت الزيتون.
- زيّنيه بالبقدونس وحبّ الرمان ورشة من الفلفل الحلبي أو البابريكا، ثم قدّميه بدرجة حرارة الغرفة مع خبز سوري دافئ.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال طريقة طهي الباذنجان إذا لم يكن لدي لهب غاز أو فحم؟
نعم. اشوِ الباذنجان كاملًا بعد ثقبه عدة مرات على رف فرن شديد السخونة أو تحت الشواية، مع تقليبه حتى تتحمص القشرة وتذبل اللبّة. الهدف هو الاحتراق العميق لإضافة نكهة مدخنة، وليس مجرد باذنجان طري.
كم يستغرق تحضير المتبل من البداية إلى النهاية؟
خطط لمدة تقارب 40 إلى 60 دقيقة إجمالًا. يستغرق الباذنجان معظم الوقت، حوالي 25 إلى 40 دقيقة بحسب الحجم ومصدر الحرارة، ثم 10 دقائق للتصفية وبضع دقائق للخلط والتزيين.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد المتبل؟
تخطي خطوة التصفية يجعله مائيًا، وعدم تحمير الباذنجان جيدًا يتركه بلا نكهة. كذلك تجنب الخلط الزائد حتى يصبح هريسًا ناعمًا؛ الأفضل أن يبقى بقوام خشن قليلًا. تذوقه قبل التقديم واضبط الليمون والملح في النهاية.
كيف أحفظ المتبل المتبقي، وكم يدوم؟
يُحفظ مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. ضع غلافًا بلاستيكيًا ملاصقًا للسطح أو أضف طبقة رقيقة من زيت الزيتون لتقليل تغيّر اللون. حرّكه قبل التقديم، وأضف التزيين الطازج قبل الأكل مباشرة.
ما أفضل طريقة لتقديم المتبل؟
يُقدَّم باردًا أو بدرجة حرارة الغرفة الباردة في طبق مسطح. اصنع دوامة على السطح، ثم رشّ زيت زيتون جيدًا، وبعدها زيّنه بالبقدونس وحبوب الرمان ورشة من فلفل حلب أو البابريكا. يناسبه خبز البيتا والخضار.