فلسطيني
مسخّن
طبق فلسطيني محبوب من البصل المعطّر بالسماق والدجاج المشوي، يُرصّ فوق خبز الطابون. يمتص الخبز زيت الزيتون وعصارة الدجاج وحموضة السماق، فيصبح طرياً في الوسط ومقرمش الحواف.
شاهد طريقة التحضيرStitching Cuisines · 12:31
المكوّنات
- أرباع أفخاذ الدجاج2، حوالي 700غ
- بصل أصفر، مقطّع إلى شرائح رفيعة500غ
- خبز طابون، أو مرقوق/شراك إذا لم يتوفر2 رغيفان دائريان كبيران
- زيت زيتون بكر ممتاز1/2 كوب
- سماق مطحون3 ملاعق كبيرة، مقسّمة
- سبع بهارات فلسطينية أو بهار حلو مطحون1 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- ملح1 1/4 ملعقة صغيرة، مقسّم
- ورقة غار1
- حبات هيل، مهروسة قليلاً3
- عود قرفة1 صغير
- ماء3 أكواب
- صنوبر2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- ضع الدجاج في قدر مع الماء وورقة الغار وحبات الهيل وعود القرفة و1/2 ملعقة صغيرة ملح و1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- اتركه حتى يغلي، ثم أزل الزبد عن السطح، واتركه يغلي برفق لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الدجاج في معظمه؛ احتفظ بـ1/2 كوب من المرق وانقل الدجاج إلى صينية.
- سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة منخفضة، أضف شرائح البصل و1/2 ملعقة صغيرة ملح، واطهها لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تصبح طرية جداً ولامعة من دون أن تتحمّر.
- أضف إلى البصل 2 ملعقة كبيرة سماق والسبع بهارات والقرفة وكمية الفلفل الأسود المتبقية 1/4 ملعقة صغيرة، وقلّب، ثم اطه لمدة 2 دقيقة إضافية.
- سخّن الفرن إلى 220°C.
- افرك قطع الدجاج ببضع ملاعق من زيت البصل بالسماق، ورشّ عليها 1 ملعقة كبيرة السماق المتبقية و1/4 ملعقة صغيرة ملح، واشوها لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تتحمّر وتنضج تماماً.
- حمّص الصنوبر في 1 ملعقة كبيرة من زيت البصل حتى يصبح ذهبياً، ثم أخرجه وضعه جانباً.
- افرد خبز الطابون على صينية خبز واسكب قليلاً من مرق الدجاج المحتفظ به فوق كل رغيف دائري ليلين قليلاً.
- وزّع معظم البصل بالسماق وزيته فوق الخبز، مع ترك الزيت يتشرب فيه وإبقاء الحواف مكشوفة.
- ضع الدجاج المشوي فوقه، ثم أعد الصينية إلى الفرن لمدة 5 إلى 8 دقائق حتى تصبح حواف الخبز مقرمشة قليلاً.
- أنه الطبق بما تبقى من البصل والصنوبر المحمّص ورشة إضافية من السماق قبل تقديمه ساخناً.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال خبز الطابون إذا لم أجده؟
نعم. يُعدّ خبز المرقوق أو الشراك أقرب البدائل. وإذا لم تجدي أيًّا منهما، فاستخدمي خبزًا مسطّحًا رقيقًا جدًا أو حتى خبز اللافاش، لكن سخّنيه قليلًا حتى يبقى ليّنًا ولا يتشقق تحت طبقة البصل.
كم يستغرق تحضير المسخن من البداية إلى النهاية؟
احسبي حوالي ساعة و20 دقيقة إلى ساعة و40 دقيقة. معظم الوقت يذهب لطهي البصل. يُسلق الدجاج لمدة 25 دقيقة، ثم يُحمّص لمدة 20 إلى 25 دقيقة بينما يكتمل طهي البصل.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير المسخن؟
أكبر الأخطاء هي تحمير البصل أكثر من اللازم، وعدم تتبيله جيدًا، وعدم استخدام كمية كافية من زيت الزيتون. كما يجب تجنّب طهي الدجاج أكثر من اللازم في مرحلة السلق؛ يجب أن ينضج معظم النضج قبل التحميص، لا أن يتفتت.
هل يمكنني حفظ بقايا المسخن، وكيف أعيد تسخينها؟
احفظي الدجاج والبصل والخبز كلًّا على حدة في أوعية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي تسخين الدجاج والبصل برفق في الفرن أو في مقلاة، ثم اجمّعي الطبق من جديد حتى لا يصبح الخبز طريًا ومبتلًا.
ما أفضل طريقة لتقديم المسخن؟
يُقدَّم ساخنًا فوق خبز مسطّح دافئ مع كمية وافرة من خليط البصل والسماق فوق الدجاج، ثم يُنثر عليه صنوبر محمّص. ويمكن إضافة سلطة بسيطة أو لبن إلى جانبه إذا أردتِ شيئًا منعشًا وباردًا.