سوداني
ملاح تقلية
ملاح لحم سوداني يُكثَّف بمسحوق البامية المجففة، يُطهى حتى يلمع ثم يُسكب فوق الكسرة أو العصيدة. طعمه مالح شهي، متبّل بلطف، ومليء بالنكهة العميقة للبصل المقلي ومرق اللحم.
شاهد طريقة التحضيرmimi gandor · 15:52
المكوّنات
- لحم ضأن أو بقري، مقطع إلى مكعبات صغيرة250 غ
- ماء3 أكواب
- بصلة متوسطة، مفرومة ناعماً1
- زيت فول سوداني أو زيت سمسم2 ملعقة كبيرة
- ثوم، مهروس2 فصوص
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- مسحوق بامية مجففة2 ملعقة كبيرة
- كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر حار مجفف أو فلفل كايين1/4 ملعقة صغيرة
- ملح1 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- كسرة أو عصيدة، للتقديم2 حصص
الطريقة
- ضعي اللحم في قدر مع الماء و1/2 ملعقة صغيرة ملح، واتركيه حتى يغلي، ثم أزيلي الرغوة، وبعدها اتركيه يغلي برفق حتى يطرى اللحم، حوالي 35 إلى 45 دقيقة.
- ارفعي اللحم واحتفظي بحوالي 2 كوب من المرق.
- سخّني الزيت في قدر آخر على نار متوسطة واقلي البصل ببطء حتى يصبح ذهبيّاً غامقاً، مع التقليب كثيراً.
- أضيفي اللحم المطبوخ إلى البصل واقليه لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تتحمر أطرافه.
- قلّبي معه الثوم ومعجون الطماطم والكزبرة والكمون والفلفل الأسود والفلفل الحار، واطهي حتى يغمق لون المعجون ويبدأ الزيت بالانفصال.
- اسكبي 1 1/2 كوب من المرق المحفوظ، وقلّبي جيداً، ثم اتركيه يغلي برفق لمدة 8 دقائق حتى تمتزج الصلصة.
- خفّفي النار وانثري مسحوق البامية المجففة تدريجياً مع التحريك المستمر لمنع تكوّن كتل.
- اتركيه يغلي برفق لمدة 5 إلى 8 دقائق، مع التقليب كثيراً، حتى يثخن الملاح ويصبح صلصة ناعمة ومطّاطة قليلاً؛ أضيفي قليلاً من المرق إذا أصبح سميكاً جداً.
- تذوّقي واضبطي الملح، ثم قدّميه ساخناً فوق الكسرة أو العصيدة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال اللحم في ملوخية تقلية بالدجاج أو لحم الماعز؟
نعم، لكن القوام ومدة الطهي يختلفان. يُطهى الدجاج أسرع بكثير ولن يحتاج إلى تقليل المرق لفترة طويلة؛ أما لحم الماعز فيناسبه ذلك أكثر من الدجاج ويمكن طهيه مثل لحم الضأن، لكنه قد يحتاج إلى وقت إضافي على نار هادئة حتى يطرى.
كم يستغرق تحضير ملوخية تقلية من البداية إلى النهاية؟
احسب حوالي ساعة و15 دقيقة إلى ساعة و30 دقيقة إجمالًا. يستغرق سلق اللحم 35 إلى 45 دقيقة، ثم تستغرق مرحلة البصل والصلصة وتكثيف البامية 25 إلى 35 دقيقة أخرى.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد الصلصة؟
أكبر الأخطاء هي تحمير البصل بسرعة كبيرة، وحرق معجون الطماطم، وإضافة مسحوق البامية بسرعة. أضف المسحوق تدريجيًا مع التحريك المستمر، وإلا ستصبح الصلصة متكتلة بدلًا من أن تكون ناعمة ومطاطية.
كيف أخزن البقايا، وهل تتكاثف الصلصة عند تبريدها؟
احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. ستزداد الصلصة سماكة مع تبردها، لذا أعد تسخينها برفق مع قليل من الماء أو المرق لتخفيفها من دون الإخلال بقوامها.
ما أفضل طريقة لتقديم ملوخية تقلية مع الكسرة أو العصيدة؟
قدّمها ساخنة فوق قطع الكسرة أو بجانب العصيدة حتى يتشرب الخبز الصلصة الكثيفة. كما أنها تتماشى جيدًا مع سلطة بسيطة أو خضار مطبوخة لموازنة النكهة الغنية والمالحة.