سوداني
ملاح روب
ملاح الروب صلصة سودانية حامضة من الروب، تُطهى تقليدياً مع الشرموط وتُغلَّظ قليلاً بالويكة. تُقدَّم دافئة مع الكسرة أو العصيدة لتُغرف الصلصة الحامضة المالحة باليد.
شاهد طريقة التحضيرmimi gandor · 15:52
المكوّنات
- روب سوداني أو زبادي سادة كامل الدسم، حامض إن أمكن3/4 كوب
- شرموط مدقوق، أو لحم ضأن أو بقري مفروم ناعماً150غ
- بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً1
- زيت فول سوداني2 ملعقة كبيرة
- زبدة فول سوداني ناعمة أو دكوة1 ملعقة كبيرة
- مسحوق بامية مجففة، ويكة1 ملعقة صغيرة
- فص ثوم، مهروس1
- كزبرة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة أو بهارات سودانية مخلوطة1 رشة
- ملححسب الذوق
- ماء3/4 كوب
- كسرة أو عصيدة، للتقديم2 حصص
الطريقة
- اخفق الروب وزبدة الفول السوداني ومسحوق البامية المجففة و1/4 كوب من الماء في وعاء حتى يصبح المزيج ناعماً.
- سخّن زيت الفول السوداني في قدر صغير على نار متوسطة واقلِ البصل حتى يصبح ذهبياً داكناً وحلواً، حوالي 8 دقائق.
- أضف الثوم واطهه لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.
- أضف الشرموط المدقوق أو اللحم المفروم وحرّك جيداً، مع تفتيته وقليه حتى يغمق لونه وتظهر رائحته الشهية.
- أضف الكزبرة والكمون والفلفل الأسود والقرفة وقليلاً من الملح وحرّك.
- اسكب 1/2 كوب الماء المتبقي، واكشط قاع القدر، واتركه يغلي برفق لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى يطرى اللحم ويقلّ السائل.
- خفّض النار إلى أهدأ غليان خفيف وحرّك خليط الروب ببطء حتى يمتزج من دون أن يتكتل أو ينفصل.
- اطهه لمدة 5 إلى 7 دقائق، مع التحريك كثيراً، حتى يصبح الملاح ناعماً ومتماسكاً قليلاً ولامعاً؛ لا تدعه يغلي بقوة.
- تذوّق واضبط الملح، وأضف رشة ماء ساخن إذا أصبحت الصلصة كثيفة جداً.
- قدّمه دافئاً في وعاء ضحل مع الكسرة أو العصيدة للغرف.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام الزبادي العادي إذا لم أجد روبًا سودانيًا أو زباديًا حامضًا؟
نعم. استخدم زباديًا سادة كامل الدسم، واختر أكثر الأنواع حموضة إن أمكن. إذا كان طعمه خفيفًا، أضف قليلًا من عصير الليمون بعد الطهي وليس قبله، حتى لا ينفصل الصوص.
ماذا يمكنني أن أستخدم بدل الشرموت المدقوق في ملوح روب؟
الحمَل أو لحم البقر المفروم ناعمًا يعملان جيدًا، وهما أسهل بديل. حمّره جيدًا مع البصل حتى يكتسب نكهة غنية ولذيذة. ويمكنك أيضًا استخدام لحم مجفف مفروم ناعمًا جدًا إذا كان متوفرًا.
كيف أمنع صوص الزبادي من التكتل أو الانفصال؟
خفف الحرارة جدًا عند إضافة خليط الروب، وحركه ببطء. لا تدع القدر يغلي بقوة بعد إضافة الزبادي. وإذا لزم الأمر، أضف قليلًا من الماء الساخن وحرّك برفق.
كم يستغرق ملوح روب حتى ينضج، ومتى يصبح اللحم جاهزًا؟
احسب نحو 25–30 دقيقة إجمالًا بعد التحضير. يجب أن يُترك اللحم أو الشرموت على نار هادئة لمدة 12–15 دقيقة حتى يطرى ويقل السائل، ثم يحتاج صوص الزبادي إلى 5–7 دقائق إضافية على نار هادئة.
كيف أخزن البقايا وأقدّمها، وما الذي يناسبها؟
احفظ البقايا في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها بلطف شديد مع قليل من الماء. قدّمها مع الكسرة أو العصيدة، واسكب المزيد من الصوص فوق الخبز أو العصيدة.