لبناني

مجدرة

طبق لبناني متواضع من العدس البني والأرز يُطهى مع بصل مكرمل بعمق وكمون دافئ. يُقدّم بدرجة حرارة الغرفة أو دافئًا، مع بصل مقرمش على الوجه وسلطة طازجة أو لبن زبادي إلى جانبه.

المكوّنات

• عدس بني أو أخضر3/4 كوب
• أرز قصير الحبة1/2 كوب
• بصل أصفر3 حبات متوسطة
• زيت زيتون بكر ممتاز1/4 كوب
• كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
• ملح بحري ناعم1 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
• فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
• ماء3 أكواب، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

الطريقة

1. اغسل العدس جيدًا، ثم ضعه في قدر مع 3 أكواب من الماء واتركه حتى يغلي.
2. خفف الحرارة واترك العدس يغلي برفق لمدة 15 إلى 18 دقيقة، حتى يطرى بالكاد من دون أن يتفتت.
3. في هذه الأثناء، اغسل الأرز حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم انقعه في ماء بارد لمدة 10 دقائق وصفّه.
4. قطّع البصل إلى شرائح رقيقة على شكل أنصاف أقمار.
5. سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة، أضف البصل، واطهه ببطء مع التحريك كثيرًا حتى يصبح لونه ذهبيًا داكنًا وتقرمش بعض الأطراف، حوالي 25 دقيقة.
6. ارفع نحو ثلث كمية البصل الأغمق لونًا وضعه على منشفة ورقية لاستخدامه للتزيين.
7. أضف ما تبقى من البصل وزيته إلى قدر العدس.
8. قلّب الأرز المصفّى مع الكمون والملح والفلفل الأسود.
9. أضف ما يكفي من الماء الساخن بحيث يرتفع السائل حوالي 1 سم فوق خليط العدس والأرز، ثم اتركه حتى يغلي برفق.
10. غطِّ القدر، وخفف الحرارة إلى هادئة، واطهه لمدة 15 دقيقة من دون تحريك.
11. أطفئ النار واترك القدر يرتاح، مغطى، لمدة 10 دقائق حتى يكمل الأرز نضجه على البخار.
12. فلفل المجدرة برفق بالشوكة، وتذوّق الملح، ثم اغرفها في الأطباق.
13. زيّنها بالبصل المكرمل المقرمش المحفوظ وقدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.

أسئلة شائعة