إسرائيلي
مجدرة
قدر منزلي على الطريقة الإسرائيلية من العدس البني والأرز المعطر بالكمون والمغطى بالبصل المقلي جيدًا. طبق بسيط وترابي النكهة، ويُقدَّم أفضل ما يكون دافئًا مع ملعقة من الزبادي أو بجانبه سلطة إسرائيلية مفرومة.
شاهد طريقة التحضيرFood Impromptu · 5:20
المكوّنات
- عدس بني أو أخضر1/2 كوب
- أرز طويل الحبة1/2 كوب
- بصل أصفر، مقطع إلى شرائح رفيعة2 كبير
- زيت زيتون3 ملاعق كبيرة
- كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
- بهار حلو مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1 رشة
- ملح ناعم1 ملعقة صغيرة، مقسمة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- ماء2 1/2 كوب، حسب الحاجة
- زبادي سادة أو لبنة، للتقديماختياري
الطريقة
- اغسل العدس جيدًا، ثم ضعه في قدر صغير مع 2 كوب ماء، واتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه يغلي برفق لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى يلين لكن من دون أن ينضج تمامًا.
- اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافيًا في الغالب، ثم انقعه في ماء بارد أثناء طهي العدس.
- صفِّ العدس مع الاحتفاظ بـ 1 كوب من ماء سلقه، واترك كليهما جانبًا.
- سخّن زيت الزيتون في قدر عريض ثقيل على نار متوسطة، وأضف شرائح البصل و1/2 ملعقة صغيرة ملح، واقلها ببطء لمدة 18 إلى 22 دقيقة مع التحريك كثيرًا، حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا مع حواف مقرمشة قليلًا.
- ارفع نحو ثلثي البصل المقلي إلى طبق للتزيين، واترك بقية البصل والزيت في القدر.
- صفِّ الأرز المنقوع وأضفه إلى القدر مع البصل المتبقي والكمون والبهار الحلو والقرفة والفلفل الأسود و1/2 ملعقة صغيرة الملح المتبقية، وحرّك لمدة 1 دقيقة لتتغطى الحبات بالزيت المتبل.
- أضف العدس المسلوق جزئيًا و1 كوب من ماء سلق العدس المحتفظ به، مع إضافة رشة ماء إذا لزم الأمر بحيث يغطي السائل الأرز والعدس بالكاد.
- اتركه حتى يغلي، ثم غطِّ القدر بإحكام، وخفف الحرارة إلى منخفضة جدًا، واطهه لمدة 15 دقيقة من دون تحريك.
- أطفئ النار واترك القدر يرتاح، وهو لا يزال مغطى، لمدة 10 دقائق.
- قلّب برفق بالشوكة لتفكيك الحبات، ثم اغرف في أطباق، وضع فوقها كمية وفيرة من البصل المقلي المحتفظ به.
- قدّمها دافئة، مع زبادي سادة أو لبنة على الجانب إذا رغبت.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال العدس البني أو الأخضر أو استخدام نوع مختلف من الأرز في المجدرة؟
نعم. العدس البني أو الأخضر هو الأفضل لأنه يحافظ على شكله. أما الأرز، فالأرز الأبيض طويل الحبة هو المثالي، كما يصلح أرز البسمتي أيضًا. تجنّب الأرز السريع الطهي أو العدس الأحمر، لأنهما قد يصبحان مهروسين ويغيّران القوام.
كم يستغرق تحضير المجدرة، وما الذي يمكنني فعله مسبقًا؟
احسب حوالي 45 إلى 60 دقيقة إجمالًا. يمكنك شطف الأرز ونقعه أثناء طهي العدس، وتقطيع البصل مسبقًا. ويأخذ البصل الجزء الأطول، لأنه يحتاج إلى تحمير بطيء.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير المجدرة؟
أكبر الأخطاء هي عدم تحمير البصل بما يكفي، وطهي العدس أكثر من اللازم، وإضافة كمية كبيرة من الماء. يجب أن يكون العدس طريًا جزئيًا فقط قبل خلطه، ويجب أن ينضج الأرز في كمية سائل كافية فقط ليكتمل طهيه دون أن يصبح مهروسًا.
كيف أحفظ المجدرة المتبقية، وهل تعاد تسخينها جيدًا؟
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينها بلطف مع رشة ماء في مقلاة أو في الميكروويف. قد يلين البصل، لكن النكهة غالبًا تصبح أفضل في اليوم التالي.
ما أفضل طريقة لتقديم المجدرة؟
قدّمها دافئة مع البصل المقرمش المحفوظ فوقها، ومع ملعقة من اللبن الزبادي السادة أو اللبنة على الجانب. كما تناسبها سلطة خيار بسيطة أو سلطة طماطم لتوازن نكهة العدس والتوابل الترابية.