ليبي

مبطن

المبطن الليبي عبارة عن جيوب من البطاطس محشوة بلحم مفروم متبل، تُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم تُترك قليلًا في صلصة طماطم مع الثوم. تصبح البطاطس مقرمشة عند الأطراف وطرية من الداخل، مع عبق دافئ من البزار والبقدونس والقرفة.

المكوّنات

• بطاطس كبيرة2
• لحم ضأن أو بقري مفروم200 غ
• بصلة، مبشورة ناعمًا1 صغيرة
• فصوص ثوم، مهروسة3
• بقدونس طازج، مفروم ناعمًا1/3 كوب
• معجون طماطم2 ملعقة كبيرة
• خلطة بهارات البزار الليبية1 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• ملح1 ملعقة صغيرة، مقسمة
• بيض2
• دقيق أبيض1/3 كوب
• بقسماط ناعم1/2 كوب
• زيت نباتي، للقلي2 كوب
• طماطم معلبة مهروسة1 كوب
• ماء1/2 كوب
• نعناع مجفف أو بقدونس مفروم، للتقديم1 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. قشري البطاطس وقطعي كل حبة بالطول إلى شرائح سميكة بعرض حوالي 1 سم، ثم افتحي شقًا في كل شريحة دون أن تصلي إلى النهاية لتكوين جيب متصل من طرف.
2. ضعي جيوب البطاطس في ماء مملح قليلًا لمدة 10 دقائق، ثم صفيها وجففيها جيدًا بالتربيت.
3. في وعاء، اخلطي لحم الضأن أو البقر المفروم مع البصل المبشور، و2 فص ثوم مهروس، والبقدونس، و1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، والبزار، والقرفة، والفلفل الأسود، و1/2 ملعقة صغيرة من الملح حتى يصبح الخليط متماسكًا وممتزجًا جيدًا.
4. احشي كل جيب بطاطس بطبقة رقيقة من خليط اللحم، واضغطي الأطراف برفق حتى تستقر الحشوة داخله بإحكام.
5. ضعي الدقيق في طبق ضحل، واخفقي البيض في طبق ثانٍ، وضعي البقسماط في طبق ثالث.
6. اغمسي كل حبة بطاطس محشوة أولًا في الدقيق، ثم في البيض المخفوق، ثم في البقسماط، مع تغليف السطح جيدًا من دون العبث بالحشوة كثيرًا.
7. سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يسخن من دون أن يتصاعد منه الدخان.
8. اقلي البطاطس المحشوة على دفعات لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية داكنة، ثم صفيها على مناشف ورقية.
9. في مقلاة واسعة، اخلطي الطماطم المهروسة، و1 ملعقة كبيرة المتبقية من معجون الطماطم، وفص الثوم المتبقي، والماء، و1/2 ملعقة صغيرة المتبقية من الملح، ثم اتركيها تغلي برفق لمدة 5 دقائق.
10. رصي المبطن المقلي في صلصة الطماطم في طبقة واحدة، وغطيه، واتركيه يغلي برفق لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى تطرى البطاطس وينضج اللحم تمامًا.
11. قدميه ساخنًا مع قليل من الصلصة فوقه، وأنهيه برشة من النعناع المجفف أو البقدونس المفروم.

أسئلة شائعة