تونسي

مطبقة

المطبقة خبز تونسي جنوبي مسطح ومحشو من السميد، يُطهى على صاج ساخن حتى يصبح مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل. حشوته حارة وعطرية وتُطهى حتى تتكاثف بالبصل والفلفل والطماطم والهريسة والتابل.

المكوّنات

• سميد ناعم1 1/2 كوب
• دقيق متعدد الاستعمالات1/4 كوب
• ملح3/4 ملعقة صغيرة
• زيت زيتون3 ملاعق كبيرة، مقسمة
• ماء دافئ1/2 كوب، مع المزيد حسب الحاجة
• بصلة صفراء، مفرومة ناعمًا1 متوسطة
• فلفل أخضر، مفروم ناعمًا1 صغير
• ثوم، مفروم2 فصوص
• طماطم ناضجة، مقشرة ومفرومة ناعمًا1 متوسطة
• معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
• هريسة تونسية1 إلى 2 ملعقة صغيرة
• تابل1 ملعقة صغيرة
• بابريكا حلوة1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• بقدونس مسطح الأوراق، مفروم2 ملاعق كبيرة

الطريقة

1. اخلط السميد الناعم والدقيق و1/2 ملعقة صغيرة من الملح في وعاء.
2. أضف 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وافركه بين الحبيبات بأطراف أصابعك.
3. أضف الماء الدافئ تدريجيًا مع الخلط حتى تتكوّن عجينة متماسكة لكنها لينة قابلة للتشكيل.
4. اعجن العجينة لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح ناعمة، ثم غطّها واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
5. سخّن 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.
6. أضف البصل والفلفل الأخضر واطههما حتى يطرَيا وتظهر حلاوتهما قليلًا، حوالي 8 دقائق.
7. أضف الثوم والطماطم ومعجون الطماطم والهريسة والتابل والبابريكا والفلفل الأسود و1/4 ملعقة صغيرة الملح المتبقية وقلّب.
8. اطهُ الحشوة مع التقليب كثيرًا حتى تتكاثف ولا تبقى مائية، حوالي 10 دقائق.
9. أضف البقدونس وقلّب، ثم ارفع الحشوة عن النار واتركها تبرد تمامًا.
10. قسّم العجينة إلى 4 كرات متساوية وادهن سطح العمل بقليل من الزيت.
11. افرد كل كرة عجين إلى دائرة رقيقة جدًا، عرضها حوالي 18 سم، باستخدام يدين مدهونتين بالزيت أو نشّابة.
12. افرد نصف الحشوة الباردة فوق دائرة واحدة، مع ترك حافة ضيقة.
13. غطِّها بدائرة ثانية من العجين واضغط على الأطراف بإحكام لإغلاقها؛ كرر ذلك مع باقي العجين والحشوة.
14. سخّن صاجًا ثقيلًا أو مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يسخن.
15. اطهُ كل مطبقة لمدة 5 إلى 6 دقائق لكل جانب، مع قلبها بحذر، حتى تصبح ذهبية اللون مع بقع محمصة داكنة وينضج العجين تمامًا.
16. اتركها ترتاح لمدة 2 دقائق، ثم قطّع كل خبز مسطح محشو إلى مثلثات وقدّمه دافئًا.

أسئلة شائعة