مغربي
المسمن
المسمن خبز مغربي مسطح مربع ومورّق، يُطهى على صاج ساخن حتى تصبح أطرافه مقرمشة وداخله طريًا. يُقدَّم تقليديًا دافئًا مع العسل والزبدة، أو إلى جانب شاي النعناع.
المكوّنات
- سميد ناعم1 كوب
- دقيق متعدد الاستعمالات3/4 كوب
- ملح3/4 ملعقة صغيرة
- ماء دافئ2/3 كوب، والمزيد حسب الحاجة
- زيت نباتي1/4 كوب
- زبدة غير مملحة، مذابة3 ملاعق كبيرة
- سميد ناعم، للطي3 ملاعق كبيرة
- عسل، للتقديم2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اخلط السميد الناعم والدقيق والملح في وعاء واسع.
- أضف الماء الدافئ تدريجيًا مع الخلط باليد حتى تتكوّن عجينة متماسكة ولزجة قليلًا.
- اعجن العجينة على سطح العمل لمدة 10 إلى 12 دقيقة، مع ترطيب يديك قليلًا حسب الحاجة، حتى تصبح ناعمة ومرنة وليّنة.
- ادهن العجينة بقليل من الزيت، وقسّمها إلى 4 كرات متساوية، وضعها على صينية مدهونة بالزيت.
- غطِّ كرات العجين واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة حتى يرتخي الغلوتين.
- اخلط الزيت النباتي والزبدة المذابة في وعاء صغير لاستخدامهما في التشكيل.
- ادهَن سطح العمل ويديك بالزيت، ثم خذ كرة عجين واحدة ومدّدها برفق من الوسط إلى الخارج حتى تصبح دائرة رقيقة جدًا وشبه شفافة.
- ادهَن السطح بخليط الزيت والزبدة ورشّ عليه قليلًا من السميد الناعم.
- اطوِ الثلث العلوي من العجينة إلى الأسفل والثلث السفلي إلى الأعلى لتكوين مستطيل طويل، مع الدهن والرش مرة أخرى أثناء الطي.
- اطوِ الثلث الأيمن فوق الوسط ثم الثلث الأيسر فوقه لتكوين مربع مرتب.
- كرّر ذلك مع كرات العجين المتبقية، مع إبقاء المربعات المطوية مدهونة قليلًا بالزيت ومغطاة.
- بدءًا بالمربع الأول، افرده برفق بأصابع مدهونة بالزيت ليصبح مربعًا رقيقًا أكبر بعرض نحو 6 بوصات.
- سخّن مقلاة ثقيلة أو صاجًا مغربيًا على نار متوسطة حتى يسخن.
- اطهُ كل مسمن لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، مع تقليبه عدة مرات ودهنه بخفة بخليط الزيت والزبدة، حتى يصبح ذهبيًا وتظهر عليه فقاعات ويقرمش في بعض المواضع.
- قدّمه دافئًا مع العسل، أو مع مزيد من الزبدة المذابة وشاي النعناع المغربي.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال السميد الناعم أو استخدام دقيق متعدد الاستعمالات فقط لتحضير المسمن؟
نعم، لكن القوام سيتغير. السميد الناعم يمنح المسمن قوامه المطاطي الخفيف وطبقاته المقرمشة. إذا لزم الأمر، استبدلي جزءًا منه بمزيد من الدقيق متعدد الاستعمالات، لكن تجنبي استخدام الدقيق فقط لأن القطع قد تصبح أنعم وأقل قرمشة.
كم يستغرق تحضير المسمن من البداية إلى النهاية؟
احسبي نحو ساعة و15 دقيقة إلى ساعة و30 دقيقة إجمالًا. يستغرق الخلط والعجن 15 دقيقة، والراحة 20 دقيقة، ثم يحتاج تشكيل وطهي كرات العجين الأربع عادةً إلى 30 إلى 40 دقيقة أخرى.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير المسمن؟
أكبر الأخطاء هي عدم عجن العجين جيدًا، وعدم تركه يرتاح، واستخدام كمية قليلة جدًا من الزيت أثناء التشكيل. وتجنبي أيضًا شده بعنف لأنه قد يمزق العجين، كما أن الطهي على نار عالية جدًا يحمرّ السطح الخارجي قبل أن ينضج الداخل.
كيف أحفظ المسمن المتبقي؟
اتركيه يبرد تمامًا، ثم احفظيه في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي تسخينه في مقلاة على نار هادئة ليعود مقرمش الحواف، أو جمّديه مع فاصل من ورق الزبدة لمدة تصل إلى شهرين.
ما أفضل طريقة لتقديم المسمن؟
يُقدَّم دافئًا مع العسل، ويمكن إضافة قليل من الزبدة المذابة للتغميس. كما يتناسب جيدًا مع شاي النعناع. وللفطور أو الوجبات الخفيفة، اتركي القطع كما هي ودعي الناس يضيفون العسل على المائدة حتى تبقى مقرمشة لمدة أطول.