مغربي
المروزية
المروزية طاجين مغربي احتفالي من لحم الضأن يُطهى ببطء مع رأس الحانوت والزعفران والقرفة والعسل والزبيب. تصبح الصلصة لامعة وغنية بالتوابل، ويضاف إليها اللوز المقلي قبل التقديم مباشرة.
شاهد طريقة التحضيرChoumicha Chafay · 12:48
المكوّنات
- قطع كتف أو موزات لحم الضأن بالعظم500 غ
- بصلة صفراء، مبشورة ناعمًا أو مفرومة ناعمًا1 متوسطة
- فصا ثوم، مهروسان2
- رأس الحانوت1 ملعقة كبيرة
- زنجبيل مطحون1 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- خيوط زعفران، مفتتة1/4 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- سمن أو زبدة غير مملحة1 ملعقة كبيرة
- زيت زيتون2 ملعقة كبيرة
- عود قرفة1 صغير
- ماء2 كوب، والمزيد حسب الحاجة
- زبيب ذهبي1/2 كوب
- عسل2 ملعقة كبيرة
- لوز مقشور1/4 كوب
- زيت نباتي، لقلي اللوز1/3 كوب
- سمسم محمص1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- ضع لحم الضأن في وعاء مع البصل والثوم ورأس الحانوت والزنجبيل والقرفة المطحونة والكركم والزعفران والملح والفلفل والسمن وزيت الزيتون، ثم افرك التوابل جيدًا في اللحم.
- غطِّ الوعاء واتركه منقوعًا لمدة لا تقل عن 1 ساعة، أو طوال الليل في الثلاجة للحصول على نكهة مروزية أعمق.
- انقل لحم الضأن وكل التتبيلة إلى قدر ثقيل أو قاعدة طاجين، وأضف عود القرفة و2 كوب من الماء، واتركه حتى يغلي غليانًا خفيفًا.
- غطِّه واطهه على نار هادئة لمدة 1 ساعة 45 دقيقة إلى 2 ساعات، مع تقليب اللحم من حين لآخر وإضافة رشفات صغيرة من الماء فقط إذا أصبحت الصلصة جافة جدًا.
- في هذه الأثناء، اغسل الزبيب وانقعه في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة، ثم صفِّه.
- عندما يصبح لحم الضأن طريًا جدًا، أضف الزبيب المصفى والعسل إلى القدر.
- واصل الطهي من دون غطاء على نار هادئة لمدة 15 إلى 25 دقيقة، مع سكب الصلصة برفق فوق اللحم بالملعقة، حتى ينتفخ الزبيب وتصبح الصلصة كثيفة ولامعة وشرابية القوام.
- تذوق الصلصة واضبط الملح أو العسل فقط إذا لزم الأمر؛ ينبغي أن تكون المروزية حلوة ومالحة ودافئة التوابل.
- سخّن الزيت النباتي في مقلاة صغيرة واقلِ اللوز المقشور حتى يصبح ذهبيًا، ثم صفِّه على منشفة ورقية.
- قدّم لحم الضأن مع صلصة الزبيب والعسل مسكوبة فوقه، وزيّنه باللوز المقلي والسمسم المحمص.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال السمن في المروزية إذا لم أجده؟
نعم. استخدم الزبدة غير المملحة للحصول على أقرب نكهة غنية ولطيفة، أو امزج بين نصف زبدة ونصف زيت زيتون لنكهة أكثر توازناً. السمن يضيف لمسة تخمير حامضة، لذا ستكون النكهة أقل تعقيداً لكن الطبق سيظل ناجحاً.
كم من الوقت يجب أن أنقع اللحم للحصول على أفضل نكهة؟
ساعة واحدة على الأقل، لكن تركه طوال الليل في الثلاجة أفضل. فالتتبيل لمدة أطول يساعد التوابل والبصل على التغلغل في اللحم، خاصةً في لحم الكتف أو الساق. وأخرج اللحم ليقترب من درجة حرارة الغرفة قبل الطهي للحصول على طهي أهدأ وأكثر تساوياً.
ما أكثر الأخطاء شيوعاً عند إعداد المروزية؟
أكبر خطأ هو الطهي على نار عالية؛ يجب أن يطبخ اللحم على نار هادئة وليس أن يغلي. وتجنب أيضاً إضافة الكثير من الماء، لأن ذلك يجعل الصلصة خفيفة، ولا تضف الزبيب مبكراً جداً حتى لا يتهرى ويفقد قوامه.
كيف أحفظ وأعيد تسخين المروزية المتبقية؟
برّدها سريعاً ثم ضعها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينها برفق على نار هادئة مع قليل من الماء عند الحاجة. كما يمكن تجميدها جيداً لمدة نحو شهرين، لكن الصلصة قد تزداد كثافة بعد إذابتها.
مع ماذا أقدم المروزية؟
تُقدَّم دافئة مع الخبز المغربي أو الخبز العادي لامتصاص الصلصة. كما أن سلطة خضراء بسيطة أو سلطة خيار بصلصة خفيفة تساعد على موازنة الحلاوة الغنية. وهي أيضاً لذيذة مع اللوز المحمص المرشوش على الوجه.