فرنسي

مول مارينيير

طبق فرنسي ساحلي كلاسيكي من بلح البحر الطازج يُطهى سريعاً على البخار مع الكرّاث الأندلسي والنبيذ الأبيض والزبدة والبقدونس. تمتزج عصارة بلح البحر المالحة مع النبيذ لتكوّن مرقاً خفيفاً وعطراً يُسكب فوق الأصداف.

المكوّنات

• بلح بحر طازج1.2 كغ
• زبدة غير مملحة30 غ
• كرّاث أندلسي، مفروم ناعماً2 صغيرتان
• فص ثوم، مهروس قليلاً1
• نبيذ أبيض جاف، مثل موسكاديه150 مل
• زعتر طازج1 غصن صغير
• ورقة غار1
• بقدونس عريض الأوراق، مفروم ناعماً3 ملاعق كبيرة
• فلفل أسود مطحون طازجاًحسب الذوق

الطريقة

1. اشطف بلح البحر في كمية وفيرة من الماء البارد، وافرك الأصداف، وانزع أي لحى، وتخلّص من أي حبات متشققة أو لا تنغلق عند النقر عليها.
2. ذوّب الزبدة في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة، ثم أضف الكرّاث الأندلسي واطهه برفق لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يطرى من دون أن يتلوّن.
3. أضف الثوم المهروس والنبيذ الأبيض والزعتر وورقة الغار وبضع لفات من الفلفل الأسود، ثم اتركه حتى يغلي غلياناً خفيفاً نشطاً.
4. ارفع الحرارة إلى عالية، وأضف بلح البحر، وغطِّ القدر فوراً، واطهه لمدة 4 إلى 5 دقائق، مع هزّ القدر مرة أو مرتين، حتى تتفتح حبات بلح البحر.
5. ارفع القدر عن النار وتخلّص من أي حبات بلح بحر بقيت مغلقة.
6. قلّب البقدونس المفروم في المرق، وتذوقه من دون إضافة الملح أولاً، ثم عدّل النكهة بالفلفل فقط إذا لزم الأمر.
7. قدّمه فوراً في أوعية ضحلة دافئة، مع سكب مرق النبيذ والكرّاث الأندلسي فوق بلح البحر.

أسئلة شائعة