كولومبي
موتي دي كيسو
حساء كولومبي ساحلي من قرطبة وسوكري، يثخن طبيعيًا باليام ويُنهى بكيسو كوستينيو المالح. قوامه كريمي وريفي، ويُقدَّم عادةً مع سويرو كوستينيو وعصرة ليمون أخضر.
شاهد طريقة التحضيرHEBER DE JESÚS / ADN ROCA · 24:32
المكوّنات
- يام أبيض أو يام إسبينو، مقشّر ومقطّع إلى قطع450غ
- ماء3 أكواب
- كيسو كوستينيو، مقطّع إلى مكعبات صغيرة180غ
- سويرو كوستينيو1/4 كوب، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
- بصل أبيض، مفروم ناعمًا1/2 صغير
- بصل أخضر، مفروم ناعمًا1
- فصوص ثوم، مهروسة2
- آخي دولسي، مفروم ناعمًا1
- كزبرة خضراء، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- زيت الأتشيوتي أو زيت محايد1 ملعقة كبيرة
- عصير ليمون أخضر طازج1 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى شرائح للتقديم
- ملححسب الذوق
الطريقة
- ضع اليام المقشّر في قدر مع الماء و1 فص ثوم مهروس ورشة صغيرة من الملح.
- اتركه حتى يغلي، ثم خفّف الحرارة إلى غليان هادئ ثابت واطهه لمدة 25 إلى 30 دقيقة، حتى يصبح اليام طريًا جدًا ويبدأ بالتفتت.
- أثناء طهي اليام، سخّن زيت الأتشيوتي في مقلاة صغيرة على نار متوسطة.
- أضف البصل والبصل الأخضر والثوم المتبقي وآخي دولسي، ثم اطهها لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تطرى وتفوح رائحتها من دون أن تتحمّر.
- اهرس بعض اليام الطري مباشرةً في القدر بملعقة لتثخين المرق، مع ترك بضع قطع للقوام.
- قلّب السوفريتو في القدر واتركه يغلي بهدوء لمدة 3 دقائق حتى تمتزج النكهات.
- خفّف الحرارة وأضف مكعبات كيسو كوستينيو، مع التحريك برفق حتى تسخن من دون أن تذوب تمامًا.
- أطفئ النار وقلّب سويرو كوستينيو وعصير الليمون الأخضر والكزبرة المفرومة.
- تذوّق قبل إضافة المزيد من الملح، لأن كيسو كوستينيو مالح بطبيعته.
- قدّمه ساخنًا في أوعية مع كمية إضافية من سويرو كوستينيو وشرائح الليمون الأخضر على الجانب.
أسئلة شائعة
ما الذي يمكنني استخدامه بدلًا من ñame blanco أو ñame espino إذا لم أجده؟
أفضل البدائل هي اليُوكا أو مزيج من البطاطس مع قليل من دقيق الكسافا لإعطاء قوام متماسك. لن يكون الطعم نفسه تمامًا، لكنها ستمنحك مرقًا كريميًا ونشويًا مشابهًا.
كيف أعرف أن الـ ñame نضج بما يكفي لتحضير mote de queso؟
يجب أن يكون طريًا جدًا ويبدأ في التفكك بعد 25 إلى 30 دقيقة. إذا دخلت الشوكة بسهولة وبدأت بعض القطع تتفتت بالملعقة، فهو جاهز لتكثيف المرق.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير mote de queso؟
الأخطاء الرئيسية هي الإفراط في طهي الجبن، وتحميص الـ sofrito أكثر من اللازم، وإضافة الكثير من الملح مبكرًا. وتجنب الغليان الشديد بعد إضافة الـ queso، لأن ذلك قد يجعله محببًا.
كيف أحفظ mote de queso المتبقي وأعيد تسخينه؟
احفظه في الثلاجة في وعاء مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه بلطف على نار هادئة مع قليل من الماء أو الحليب، مع التحريك كثيرًا حتى لا ينفصل الجبن.
ماذا يجب أن أقدّم مع mote de queso؟
قدّمه ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الأفوكادو أو الأريبا لتصبح الوجبة أكثر اكتمالًا. كما أن القليل من الليمون الإضافي على الجانب ينسجم جيدًا، وتساعد سلطة بسيطة على موازنة المرق الغني والمالح.