تونسي
مصلي
المصلي طبق تونسي يُحمَّر في الفرن من اللحم المتبّل والخضار، ويُطهى حتى تمتص البطاطس العصارات الغنية بالثوم. تستخدم هذه النسخة أفخاذ الدجاج مع الهريسة والتابل والكركم والفلفل والطماطم والزيتون بالطريقة المنزلية التقليدية.
شاهد طريقة التحضيرWomen's Best YOSRA · 6:13
المكوّنات
- أفخاذ دجاج بالعظم2 كبيران
- بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى أسافين سميكة2 متوسطة
- بصل، مقطع إلى شرائح1 متوسطة
- طماطم، مقطعة إلى أسافين1 متوسطة
- فلفل أخضر، مقطع إلى شرائط1
- فصوص ثوم، مهروسة3
- هريسة1 ملعقة كبيرة
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- تابل1 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة
- زيت زيتون3 ملاعق كبيرة
- ماء1/3 كوب
- زيتون تونسي1/3 كوب
- بقدونس طازج، مفروم1 ملعقة كبيرة
- أسافين ليمون2
الطريقة
- سخّن الفرن إلى 200°C.
- في وعاء كبير، اخلط الثوم المهروس والهريسة ومعجون الطماطم والتابل والكركم والفلفل الأسود والملح وزيت الزيتون حتى تتكون عجينة حمراء كثيفة.
- ادعك أفخاذ الدجاج جيدًا بمعجون التوابل، مع إدخاله تحت الجلد قدر الإمكان.
- أضف أسافين البطاطس والبصل والطماطم والفلفل الأخضر إلى الوعاء وقلّب حتى يتغطى كل شيء جيدًا.
- رتّب الخضار في طبقة واحدة في طبق تحميص صغير، وضع أفخاذ الدجاج فوقها بحيث يكون الجلد إلى الأعلى.
- اشطف الوعاء بالماء واسكب هذا السائل المتبّل حول الخضار، وليس فوق جلد الدجاج.
- غطِّ الطبق بإحكام بورق الألمنيوم واشوه لمدة 30 دقيقة.
- أزل ورق الألمنيوم، واسقِ الدجاج والبطاطس بعصارة الصينية، ثم وزّع الزيتون حول الطبق.
- اشوه من دون تغطية لمدة 20 إلى 25 دقيقة إضافية، مع السقي بالعصارة مرة أو مرتين، حتى ينضج الدجاج تمامًا ويحمر الجلد وتصبح البطاطس طرية ذات حواف مقرمشة قليلًا.
- اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم رشّ البقدونس وقدّمه ساخنًا مع أسافين الليمون والخبز للاستمتاع بالعصارة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال أفخاذ الدجاج بالعظم أو أفخاذ بدون عظم بدلًا من الأفخاذ بالعظم في المْسَلّي؟
نعم، لكن الأفخاذ بالعظم تبقى أطرى وتعطي نكهة أفضل. استخدم أفخاذًا بدون عظم إذا لزم الأمر، وقلّل وقت التحميص المكشوف بنحو 10 دقائق. صدور الدجاج تصلح أيضًا، لكنها قد تجف، لذا افحصها مبكرًا.
كم يستغرق المْسَلّي ليَنضج، وكيف أعرف أن الدجاج استوى؟
خطط لحوالي 50 إلى 60 دقيقة إجمالًا: 30 دقيقة مغطّى، ثم 20 إلى 25 دقيقة مكشوفًا. يكون الدجاج قد استوى عندما تصل أسمك نقطة فيه إلى 74°م وتصبح العصارة صافية.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير المْسَلّي؟
لا تسكب الماء المتبّل على جلد الدجاج، وإلا فلن يتحمر جيدًا. وتجنب أيضًا تكديس الطبق، أو التقليل من تتبيل الخضار، أو إهمال السقي بالعصارة بعد كشفه، لأن ذلك يساعد البطاطس والدجاج على النضج بالتساوي.
كيف أحفظ بقايا المْسَلّي، وهل يمكن إعادة تسخينه؟
برّده بسرعة، ثم احفظه في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه مغطّى في الفرن على 180°م حتى يسخن، أو في الميكروويف برفق. أضف ملعقة من الماء أو عصارة الطبخ ليبقى رطبًا.
ماذا أقدّم مع المْسَلّي؟
يكون رائعًا مع خبز مقرمش أو كسكس أو سلطة بسيطة لالتقاط العصارة. وقدّم معه شرائح ليمون إذا أردت نكهة أكثر انتعاشًا. صلصة الصينية غنيّة، لذا فالأرز العادي أو السميد يناسبان أيضًا.