كوبي
موروس إي كريستيانوس
طبق كوبي من الفاصولياء السوداء والأرز الأبيض طويل الحبة يُطهَيان معًا في مرق الفاصولياء الداكن، وتفوح منه نكهات السوفريتو والكمون والأوريغانو وورق الغار. تنضج حبات الأرز طرية ومنفصلة، وتتوزع الفاصولياء في كل ملعقة.
شاهد طريقة التحضيرDelicias de Fujita · 27:55
المكوّنات
- فاصولياء سوداء مجففة1/2 كوب
- ماء3 أكواب، بالإضافة إلى المزيد للنقع
- أوراق غار2 صغيرتان
- أرز أبيض طويل الحبة3/4 كوب
- زيت زيتون أو شحم خنزير1 1/2 ملعقة كبيرة
- بصل أصفر، مفروم ناعمًا1/2 صغيرة
- فلفل رومي أخضر، مفروم ناعمًا1/4 متوسطة
- فصوص ثوم، مفرومة2
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- أوريغانو مجفف1/2 ملعقة صغيرة
- ملح بحر ناعم3/4 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون طازجًا1/4 ملعقة صغيرة
- خل أبيض1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- اشطف الفاصولياء السوداء، وغطِّها بكمية وفيرة من الماء، وانقعها طوال الليل.
- صفِّ الفاصولياء المنقوعة وضعها في قدر صغير مع 3 أكواب من الماء الطازج و1 ورقة غار.
- اتركها حتى تغلي، ثم خفّف الحرارة إلى غليان هادئ لطيف، واطهها مكشوفة حتى تصبح الفاصولياء طرية لكن لا تتفتت، حوالي 60 إلى 75 دقيقة.
- صفِّ الفاصولياء في مصفاة موضوعة فوق وعاء، مع الاحتفاظ بسائل الطهي الداكن؛ قِس 3/4 كوب من الفاصولياء المطهوة و1 1/4 كوب من سائل الفاصولياء.
- اشطف الأرز تحت ماء بارد حتى يصبح الماء صافيًا في الغالب، ثم صفِّه جيدًا.
- سخّن زيت الزيتون أو شحم الخنزير في قدر ثقيل على نار متوسطة، واطه البصل والفلفل الرومي الأخضر حتى يطرَيا، حوالي 5 دقائق.
- أضف الثوم والكمون والأوريغانو وورقة الغار المتبقية والملح والفلفل الأسود، وقلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة.
- أضف الأرز المصفّى وقلّبه لمدة 1 دقيقة حتى تتغلف الحبات بالسوفريتو.
- قلّب معه 3/4 كوب من الفاصولياء المطهوة و1 1/4 كوب من سائل الفاصولياء المحفوظ والخل الأبيض، ثم اتركه يصل إلى غليان هادئ ثابت.
- غطِّ القدر بإحكام، وخفّف الحرارة إلى منخفضة، واطهه لمدة 18 دقيقة من دون رفع الغطاء.
- ارفع القدر عن النار واتركه يرتاح، وهو مغطى، لمدة 10 دقائق.
- تخلّص من ورقة الغار، وانفش الأرز برفق بالشوكة، وتذوق الملح، وقدّمه دافئًا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام الفاصوليا السوداء المعلبة بدلًا من الفاصوليا المجففة في طبق موروس إي كريستيانوس؟
نعم. صفِّ الفاصوليا السوداء المعلبة واشطفها، ثم استخدم نحو 1 و1/2 كوب من الفاصوليا مع 1 إلى 1 و1/4 كوب من الماء أو مرق قليل الصوديوم بدلًا من الفاصوليا المطهية وسائلها. اتركها على نار هادئة قليلًا حتى يمتص الأرز النكهة من دون أن يصبح طريًا جدًا.
كم يستغرق تحضير موروس إي كريستيانوس من البداية إلى النهاية؟
مع النقع طوال الليل، خطط لحوالي ساعة و30 دقيقة إلى ساعتين من الطهي الفعلي، بالإضافة إلى وقت النقع. عادةً تحتاج الفاصوليا من 60 إلى 75 دقيقة، ويحتاج الأرز إلى نحو 18 إلى 20 دقيقة، ثم راحة قصيرة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد هذا الطبق؟
أكبر الأخطاء هي عدم نضج الفاصوليا جيدًا أو الإفراط في طهيها، واستخدام كمية كبيرة من السائل، وتقليب الأرز كثيرًا. وتجنب أيضًا إضافة سائل الفاصوليا من دون قياسه، لأن المرق الزائد قد يجعل الأرز معجنًا أو شديد السيولة.
كيف يجب أن أخزن بقايا الطعام وأعيد تسخينها؟
برّدها سريعًا، ثم احفظها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينها برفق مع رشّة ماء لتفكيك الأرز. يمكنك أيضًا تجميدها لمدة شهرين تقريبًا، رغم أن الأرز قد يلين قليلًا بعد إذابته.
مع ماذا ينبغي أن أقدم موروس إي كريستيانوس؟
يتناسب جيدًا مع لحم الخنزير المشوي، أو الدجاج المشوي، أو البيض المقلي، أو الموز الحلو المقلي، أو سلطة أفوكادو بسيطة. كما أن قليلًا من الخل أو عصير الليمون على الوجه ينعش نكهة الفاصوليا والأرز، وتعدّ بصلات السوفريتو الإضافية لمسة نهائية رائعة.