مغربي
كسكس مغربي بسبع خضار
كسكس سخي على طريقة الجمعة، بحبوب مفلفلة مطهية على البخار يدويًا، ومرق ذهبي بالزعفران، ودجاج طري، وحمص، وسبع خضار مرتبة فوقه. المرق عطر بالزنجبيل والكركم والفلفل والكزبرة والبقدونس وقليل من السمن.
شاهد طريقة التحضيرDinnersWithDave · 1:16
المكوّنات
- حبوب كسكس متوسطة، غير فورية1 كوب
- قطع دجاج بالعظم300غ
- حمص مطبوخ3/4 كوب
- بصلة صفراء، مفرومة ناعمًا1 متوسطة
- طماطم ناضجة، مبشورة1 متوسطة
- جزرة، مقشرة ومقطعة نصفين بالطول1 كبيرة
- لفت، مقشر ومقطع أرباعًا1 صغير
- كوسا، منزوعة الأطراف ومقطعة نصفين بالطول1 صغيرة
- يقطين أو قرع كابوتشا، مقشر ومقطع إلى أسافين كبيرة150غ
- قطعة من الملفوف الأخضر150غ
- بطاطس، مقشرة ومقطعة أرباعًا1 صغيرة
- بطاطا حلوة، مقشرة ومقطعة قطعًا كبيرة1 صغيرة
- كزبرة وبقدونس طازجان، مربوطان معًا1 باقة صغيرة
- زيت زيتون3 ملاعق كبيرة
- سمن أو زبدة1 ملعقة صغيرة
- زنجبيل مطحون1 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- خيوط زعفران، مفتتة1 رشة
- ملح1 1/2 ملعقة صغيرة، مقسمة
- ماء5 أكواب، والمزيد لتبخير الكسكس
الطريقة
- ضعي الدجاج والبصل والطماطم المبشورة وزيت الزيتون والسمن والزنجبيل والكركم والفلفل الأسود والزعفران و1 ملعقة صغيرة من الملح وباقة الأعشاب في قاع الكسكاس، واطهي على نار متوسطة لمدة 8 دقائق، مع تقليب الدجاج ليتغطى بالتوابل.
- أضيفي 5 أكواب من الماء والحمص، واتركيها حتى تغلي غليانًا خفيفًا، ثم غطيها واطهي لمدة 25 دقائق.
- في هذه الأثناء، افردي الكسكس في وعاء واسع غير عميق، ورشيه بـ 1/3 كوب من الماء و1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إذا لزم الأمر، ثم افركي الحبوب وارفعيها بين راحتيك حتى تتفكك؛ اتركيها ترتاح 10 دقائق.
- ضعي الكسكس في سلة البخار من دون كبسه، وثبتيها فوق المرق الذي يغلي برفق، وأحكمي إغلاق الفاصل بشريط من قماش رطب أو ورق ألمنيوم إذا كان البخار يتسرب، واتركيه على البخار لمدة 20 دقيقة بعد أن يتصاعد البخار عبر الحبوب.
- اقلبي الكسكس مرة أخرى في الوعاء الواسع، ورشيه بـ 1/3 كوب من الماء و1/4 ملعقة صغيرة من الملح، وفلفليه بحذر بملعقة، ثم افركي الحبوب برفق عندما تبرد بما يكفي للمسها.
- أضيفي الجزر واللفت والملفوف والبطاطس والبطاطا الحلوة إلى المرق، ثم غطيها واتركيها تغلي برفق لمدة 15 دقائق.
- أعيدي الكسكس إلى سلة البخار واطهيه على البخار مرة ثانية لمدة 15 دقائق بعد أن يتصاعد البخار.
- اقلبي الكسكس في الوعاء مرة أخرى، ورشيه بـ 1/4 كوب أخرى من الماء، وفلفليه وافصلي الحبوب، ثم اتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق.
- أضيفي اليقطين والكوسا إلى المرق واتركيهما يغليان برفق لمدة 12 إلى 15 دقائق، حتى تلين كل الخضار لكنها تبقى كاملة.
- اطهي الكسكس على البخار مرة ثالثة لمدة 10 دقائق، ثم اقلبيه في الوعاء وفلفليه مع قطعة صغيرة من السمن أو الزبدة إذا رغبت.
- تذوقي المرق واضبطي الملح، ثم أزيلي باقة الأعشاب.
- كوّمي الكسكس في طبق تقديم كبير دافئ، واصنعي تجويفًا ضحلًا في الوسط، وضعي الدجاج في التجويف، ورتبي الخضار السبع فوقه وحوله، وانثري الحمص على الوجه، ثم اسكبي فوقه من المرق ما يكفي لترطيبه.
- قدمي ما تبقى من المرق ساخنًا على الجانب ليضيف كل شخص المزيد على المائدة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الكسكس الفوري بالكسكس المتوسط في هذه الوصفة؟
نعم، لكن ستكون القوام أكثر طراوة وأقلّ تفلفلاً. الكسكس الفوري يحتاج فقط إلى سائل ساخن وراحة قصيرة، لذا اتركي تبخيره في الكسكاس، وأضيفيه في النهاية وفقًا لتعليمات العبوة.
كم يستغرق وقت الطهي الكامل، بما في ذلك الخضروات؟
احسبي حوالي ساعة و15 دقيقة إلى ساعة و45 دقيقة إجمالًا، حسب نوع الخضروات وحجم حبات الكسكس. يبدأ مرق الدجاج أولًا، ثم يُبخَّر الكسكس بينما تنضج الخضروات في القدر.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الكسكس المغربي بسبعة خضروات؟
أكبر الأخطاء هي حشر الكسكس بإحكام شديد، وإضافة الكثير من الماء دفعة واحدة، وطبخ الخضروات أكثر من اللازم حتى تتفتت. وتجنّبي أيضًا مرقًا باهتًا؛ إذ يجب موازنة الملح والبهارات منذ البداية.
كيف ينبغي أن أحفظ البقايا، وكم تبقى صالحة؟
احفظي الكسكس والمرق/الخضروات منفصلين إن أمكن. ضعيها في الثلاجة في أوعية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي تسخين المرق برفق، وبخّري الكسكس أو قلّبيه مع قليل من الماء حتى لا يجف.
ما أفضل طريقة لتقديم هذا الطبق؟
قدّمي الكسكس على هيئة كومة كبيرة مع ترتيب الدجاج والخضروات فوقه، ثم اسكبي بعض المرق على الوجه. وقدّمي مرقًا إضافيًا إلى جانب الطبق حتى يضيف كل شخص ما يناسبه من السائل حسب ذوقه.