صيني

كعك القمر

كعك القمر المخبوز على الطريقة الكانتونية له قشرة ذهبية طرية تحيط بمعجون بذور لوتس ناعم وصفار بيض بط مملح. اتركه يرتاح لمدة يوم أو يومين بعد الخَبز حتى تلين القشرة ويظهر لمعانها التقليدي.

▶شاهد طريقة التحضيرSouped Up Recipes · 12:22

المكوّنات

• دقيق الكيك28غ، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
• الشراب الذهبي أو شراب السكر المقلوب الصيني18غ
• زيت الفول السوداني7غ
• ماء قلوي (كانسوي/جيان شوي)1/4 ملعقة صغيرة
• معجون بذور اللوتس الأبيض76غ
• صفار بيض البط المملح2
• نبيذ شاوشينغ1 ملعقة صغيرة
• صفار بيضة1 صغير، لخليط دهن البيض
• ماء1 ملعقة صغيرة، لخليط دهن البيض

الطريقة

1. حرّك الشراب الذهبي والماء القلوي وزيت الفول السوداني معًا في وعاء حتى يصبح الخليط لامعًا ومستحلبًا جيدًا.
2. انخل دقيق الكيك فوق الخليط واطوه حتى تتكوّن عجينة طرية، ثم غطّها واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة.
3. ادهن صفار بيض البط المملح برفق بنبيذ شاوشينغ، وضعه على صينية مبطنة، واخبزه على 160°C لمدة 5 دقائق؛ اتركه يبرد تمامًا.
4. قسّم العجينة المرتاحة إلى 2 حصتين بوزن 25غ لكل واحدة، ومعجون بذور اللوتس إلى 2 حصتين بوزن 38غ لكل واحدة.
5. افرد كل حصة من معجون اللوتس، ولفّها حول صفار بيض مملح واحد، ثم دحرجها برفق إلى كرة ملساء.
6. افرد حصة واحدة من العجين إلى دائرة رقيقة، ولفّها حول كرة اللوتس والصفار، واقرصها بعناية حتى تُغلق الحشوة بالكامل؛ كرر ذلك مع كعكة القمر الثانية.
7. رشّ الكرات المحشوة وقالب كعك قمر بسعة 75غ بكمية خفيفة جدًا من الدقيق، واضغط كل كرة بقوة في القالب، ثم أخرجها على صينية خبز مبطنة.
8. اخبز على 200°C لمدة 5 دقائق حتى تثبت النقوش، ثم أخرج كعك القمر من الفرن واتركه يبرد لمدة 10 دقائق.
9. اخفق صفار البيضة مع 1 ملعقة صغيرة ماء، ثم ادهن طبقة رقيقة جدًا فوق القمم البارزة والجوانب لكعك القمر.
10. أعده إلى الفرن على 170°C واخبزه لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى يصبح ذهبيًا بنيًا بالتساوي.
11. اتركه يبرد تمامًا، ثم خزّن كعك القمر في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 إلى 2 يوم حتى تلين القشرة وتصبح لامعة قبل التقديم.

أسئلة شائعة