كندي
بيغل على طريقة مونتريال
هذا البيغل الصغير المشكّل يدويًا حلو قليلًا، يُسلق بالعسل ويُخبز بحرارة عالية حتى يصبح ذهبيًا داكنًا، بلبّ كثيف ومطاطي. تمنحه بذور السمسم رائحة مخابز مونتريال الكلاسيكية وقرمشتها.
المكوّنات
- دقيق الخبز2 كوب، بالإضافة إلى المزيد للرش
- ماء دافئ1/2 كوب
- خميرة جافة نشطة1 ملعقة صغيرة
- عسل5 ملاعق كبيرة، مقسمة
- بيضة كبيرة1
- زيت محايد1 ملعقة كبيرة
- بذور سمسم1/2 كوب
- ماء للسلق6 أكواب
الطريقة
- اخلط الماء الدافئ والخميرة و1 ملعقة كبيرة من العسل في وعاء، واتركه 5 دقائق حتى تتكوّن رغوة.
- أضف البيضة والزيت ودقيق الخبز، ثم اخلط حتى تتكوّن عجينة قاسية من دون إضافة ملح، كما هو تقليدي في البيغل على طريقة مونتريال.
- اعجن العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة ومتماسكة.
- غطِّ العجينة واتركها ترتاح في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة، حتى تنتفخ قليلًا من دون أن يتضاعف حجمها.
- قسّم العجينة إلى 4 قطع متساوية، ولفّ كل قطعة على شكل حبل بطول 10 بوصة.
- لفّ كل حبل حول يدك، واجعل الطرفين يتداخلان، ثم دحرج موضع الوصل بقوة على سطح العمل لإحكام إغلاقه على شكل حلقة مشدودة.
- غطِّ حبات البيغل المشكّلة واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة أثناء تسخين الفرن إلى 475°F مع حجر خبز أو صينية خبز ثقيلة بداخله.
- اغلِ 6 أكواب من الماء مع الـ 4 ملاعق كبيرة المتبقية من العسل غليانًا هادئًا في قدر عريض.
- اسلق حبات البيغل لمدة 1 دقيقة لكل جانب، على دفعات حتى لا تتزاحم.
- ارفع حبات البيغل بملعقة مثقوبة، واترك الماء الزائد يتقطر منها، ثم اضغط الجانبين في بذور السمسم.
- ضع حبات البيغل على ورق زبدة وانقلها إلى حجر الخبز أو صينية الخبز الساخنة.
- اخبز لمدة 14 إلى 18 دقيقة، مع تقليبها مرة واحدة، حتى تصبح لامعة وذهبية داكنة ومغطاة بفقاعات خفيفة.
- اتركها تبرد لمدة 10 دقائق على الأقل قبل الأكل حتى يتماسك اللبّ المطاطي.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال دقيق الخبز بدقيق متعدد الاستعمالات في بيغل على طريقة مونتريال؟
نعم، لكن البيغل سيكون أقل مطاطية قليلًا وقد يتمدد أكثر. استخدم الدقيق متعدد الاستعمالات فقط عند الحاجة، وأضفه تدريجيًا حتى تحصل على عجين متماسك وناعم يسهل عجنه لكنه غير لزج.
كم مدة راحة العجين، وكيف أعرف أنه قد ختمر بما يكفي؟
بعد العجن، اترك العجين ليستريح نحو 45 دقيقة. يجب أن تبدو بيغل مونتريال منتفخة قليلًا، لا أن يتضاعف حجمها. إذا خمرت أكثر من اللازم، فقد تفقد قوامها الكثيف وقد لا تحافظ على شكل الحلقة جيدًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تشكيل البيغل وسلقها؟
أكبر الأخطاء هي جعل الحبال قصيرة جدًا، أو ترك الوصلة غير محكمة، أو السلق بعنف زائد. أحكم إغلاق الأطراف جيدًا، واجعل الغليان هادئًا، واسلقها دقيقة واحدة فقط لكل جانب حتى تبقى مطاطية لا قاسية.
كيف ينبغي أن أخزن بيغل مونتريال المتبقية؟
دعها تبرد تمامًا، ثم احفظها في كيس ورقي للأكل في اليوم نفسه أو جمّدها في كيس محكم للإطالة في الحفظ. أعد تسخينها وهي مجمدة في محمصة أو في فرن على 350 فهرنهايت حتى تسخن تمامًا وتعود القشرة مقرمشة.
ما أفضل طريقة لتقديم بيغل مونتريال؟
تكون أفضل وهي دافئة، مقسومة ومحمصة تحميصًا خفيفًا إذا رغبت. قدّمها مع جبن كريمي، زبدة، سلمون مدخن، أو مربى. وتتوافق قشرتها المكسوة بالسمسم والمائلة إلى الحلاوة بشكل خاص مع الإضافات المالحة مع قهوة أو شاي قوي.