مصري
ممبار (أمعاء محشوة)
أكلة مصرية شهيرة محبوبة تتكون من أمعاء البقر المحشوة بخلطة عطرية من الأرز والأعشاب والطماطم، تُسلق ثم تُقلى بعمق للحصول على طبقة خارجية مقرمشة.
شاهد طريقة التحضيرHeba Seif مطبخ هبة سيف فى امريكا · 9:33
المكوّنات
- أمعاء بقر (منظفة)1 كجم
- أرز قصير الحبة1 كجم
- معجون طماطم3 ملعقة كبيرة
- أعشاب مشكلة (بقدونس، شبت، كزبرة)حزمة واحدة من كل نوع
- بصل2 حبة كبيرة
- زيت (للقلي)حسب الحاجة
الطريقة
- نظف أمعاء البقر جيداً بالملح والخل والدقيق، ثم اشطفها جيداً بالماء.
- اخلط الأرز المغسول مع معجون الطماطم والبصل المفروم والبقدونس والكزبرة والشبت والزيت والتوابل لتحضير الحشوة.
- احشُ الأمعاء بخليط الأرز بشكل غير مضغوط (لا تفرط في الحشو لأن الأرز يتمدد) واربط أو أغلق الأطراف.
- اسلق الممبار المحشو في ماء مع ورق الغار والحبهان والبصل لمدة 45 دقيقة تقريباً حتى ينضج الأرز.
- صفِّ الممبار واقله في زيت ساخن حتى يصبح الجزء الخارجي مقرمشاً ولونه بنياً ذهبياً غامقاً.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال أمعاء البقر بغلاف آخر لتحضير الممبار؟
نعم. أغلفة السجق المصنوعة من لحم البقر أو الغنم تكون أفضل إذا استطعتِ/استطعت الحصول عليها بعد تنظيفها وتجهيزها. الأغلفة الكولاجينية ليست مثالية للقوام التقليدي. تجنّب الأغلفة الرقيقة جدًا لأنها قد تنفجر أثناء السلق والقلي.
كم من الوقت يجب أن أسلق الممبار المحشي قبل قليه؟
اتركه يغلي على نار هادئة لمدة حوالي 45 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز تمامًا ويبقى الغلاف سليمًا. إذا كانت القطع سميكة، أضف 5–10 دقائق. لا تغله بقوة، وإلا قد يتشقق.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند عمل الممبار؟
أكبر خطأ هو حشوه أكثر من اللازم، لأن الأرز يتمدد وقد يؤدي إلى انفجار الغلاف. وتجنّب أيضًا إهمال خطوة التنظيف الجيد، أو قليه قبل أن ينضج الأرز تمامًا، أو استخدام حرارة عالية تجعل الخارج يحمر بسرعة كبيرة.
كيف أحفظ الممبار المتبقي؟
برّده تمامًا، ثم ضعه في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. وللتخزين لفترة أطول، يمكن تجميده بعد السلق وقبل القلي لمدة تصل إلى شهرين. أعد تسخينه جيدًا حتى يصبح ساخنًا بالكامل.
ماذا أقدّم مع الممبار المقلي؟
قدّمه ساخنًا مع شرائح الليمون، وصوص طماطم بسيط أو طحينة، وسلطة طازجة أو مخللات. كما يتناسب جيدًا مع الأرز، أو الخبز البلدي، أو البطاطس المقلية لوجبة أكثر إشباعًا.