مصري
ملوخية بالأرانب
ملوخية مصرية كلاسيكية تُحضَّر بالأرنب الطري، ومرق عطِر، وتقلية ثوم وكزبرة ساخنة. تُحافَظ على الشوربة بلون أخضر زاهٍ وقوام حريري، ويُقدَّم الأرنب إلى جانبها أو داخل الطبق.
شاهد طريقة التحضيرAnwar's Kitchen · 4:39
المكوّنات
- قطع أرنب بالعظم700 جم
- خل أبيض1 ملعقة كبيرة
- دقيق عادي1 ملعقة كبيرة
- بصلة، مقطوعة إلى نصفين1 صغيرة
- حبات هيل أخضر3
- ورقة غار1
- حبات مستكة2
- حبوب فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- ملح1 1/2 ملعقة صغيرة، مقسمة
- ماء4 أكواب
- ملوخية مجمدة مفرومة ناعماً250 جم
- سمن3 ملاعق كبيرة
- ثوم، مهروس ناعماً6 فصوص
- كزبرة مطحونة2 ملعقة صغيرة
- كزبرة خضراء، مفرومة ناعماً1 ملعقة كبيرة
- أرز مصري بالشعرية مطبوخ2 كوب، للتقديم
- شرائح ليمون2، للتقديم
الطريقة
- افركي قطع الأرنب بالدقيق والخل، ثم اشطفيها جيداً وجففيها بالتربيت.
- ضعي الأرنب في قدر مع البصلة والهيل وورقة الغار والمستكة وحبوب الفلفل و1 ملعقة صغيرة من الملح والماء.
- اتركيه حتى يغلي، ثم أزيلي الرغوة عن السطح بعناية، واتركيه يغلي برفق لمدة 45 إلى 55 دقيقة حتى يطرى الأرنب.
- ارفعي قطع الأرنب وصفّي المرق؛ قيسي 2 كوب من المرق للملوخية.
- سخّني 1 ملعقة كبيرة من السمن في مقلاة وحمّري قطع الأرنب المطبوخة قليلاً من كل الجهات، ثم احتفظي بها دافئة.
- سخّني 2 كوب من المرق المصفّى في قدر حتى يصبح ساخناً دون أن يغلي.
- أضيفي الملوخية المجمدة المفرومة وقلّبي باستمرار على نار هادئة حتى تذوب تماماً وتصبح حريرية القوام، مع إبقائها دون درجة الغليان بقليل.
- تبّلي الملوخية بما تبقى من الملح حسب الحاجة، واحتفظي بها دافئة على نار هادئة جداً.
- في مقلاة صغيرة، سخّني 2 ملعقة كبيرة المتبقية من السمن واقلي الثوم المهروس حتى يصبح ذهبي اللون فاتحاً.
- أضيفي الكزبرة المطحونة والكزبرة الخضراء إلى الثوم واتركيها تفور لبضع ثوانٍ حتى تفوح رائحتها.
- اسكبي فوراً تقلية الثوم والكزبرة الساخنة في الملوخية وقلّبي مرة أو مرتين حتى تمتزج.
- قدّمي الملوخية ساخنة مع قطع الأرنب المحمّرة، والأرز المصري بالشعرية، وشرائح الليمون.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الدجاج أو لحم الضأن بالأرنب في الملوخية بالأرانب؟
نعم. الدجاج هو أفضل بديل لأنه مشابه وألطف، وعادةً ينضج أسرع. أما لحم الضأن فأغنى نكهة لكنه أثقل. احتفظ بنفس منكهات المرق، ثم اتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم تمامًا قبل تحميره وتقديمه.
كم يستغرق هذا الطبق من البداية إلى النهاية؟
احسب له حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين إجمالًا. يحتاج الأرنب عادةً من 45 إلى 55 دقيقة من السلق الهادئ، بالإضافة إلى وقت تصفية المرق، وإتمام الملوخية، وتحميص اللحم، وتحضير تتبيلة الثوم والكزبرة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند طهي الملوخية بالأرنب؟
أكبر الأخطاء هي غلي الملوخية بقوة، ما قد يجعلها لزجة أو باهتة، وترك الأرنب يطهو أكثر من اللازم حتى يجف. كذلك لا تتجاهل إزالة الزفر من المرق أو تحمير الثوم حتى يغمق كثيرًا، لأن ذلك يجعله مُرًّا.
هل يمكنني حفظ البقايا، وكيف أعيد تسخينها؟
إذا أمكن، احفظ الملوخية والأرنب كلٌ على حدة في أوعية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة. أعد تسخينها بلطف على نار هادئة مع قليل من المرق أو الماء. تجنب الغليان لأنه قد يفسد قوام الملوخية.
ماذا أقدم مع الملوخية بالأرانب؟
تُقدَّم ساخنة مع الأرز الأبيض، أو الخبز البلدي، أو كلاهما. ومن الشائع إضافة عصرة ليمون وقليل من السمن بالثوم والكزبرة على الوجه. توضع قطع الأرنب فوق الملوخية، ويُستخدم الخبز أو الأرز لامتصاص المرق.