نيجيري

موي موي

موي موي هو بودينغ نيجيري طري من الفاصولياء يُطهى على البخار، يُحضَّر من فاصولياء مقشّرة تُخلط مع الفلفل والبصل وجراد البحر المجفف المطحون وزيت النخيل. هذه النسخة متبّلة بلطف وتُكمَّل بالسمك المدخن والبيض، كما تُقدَّم غالبًا في البيوت.

المكوّنات

• فاصولياء بنية أو لوبيا بعين سوداء، جافة1 كوب
• فلفل رومي أحمر أو تاتاشي، مفروم1 صغيرة
• فلفل سكوتش بونيت حار1/2 إلى 1
• بصل أحمر، مفروم1/2 متوسطة
• جراد بحر مجفف مطحون1 ملعقة كبيرة
• زيت نخيل2 ملعقة كبيرة
• مكعب مرق، مفتت1/2 مكعب
• ملح1/2 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
• ماء دافئ3/4 إلى 1 كوب
• سمك مدخن، منزوع العظم ومفتت1/3 كوب
• بيضة مسلوقة جيدًا، مقطعة إلى شرائح1
• زيت نباتي، لدهن الأوعية1 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. اشطف الفاصولياء، واغمرها بكمية وفيرة من الماء، وانقعها لمدة 10 إلى 15 دقيقة لتليين القشور.
2. افرك الفاصولياء بقوة بين راحتي يديك، ثم اشطفها واسكب القشور الطافية؛ كرر ذلك حتى تُزال معظم القشور.
3. انقع الفاصولياء المقشّرة في ماء نظيف لمدة 20 دقيقة أخرى، ثم صفّها.
4. اخلط الفاصولياء المقشّرة مع الفلفل الأحمر وفلفل سكوتش بونيت والبصل وكمية كافية من الماء الدافئ حتى تحصل على خليط ناعم جدًا وقابل للسكب.
5. اسكب الخليط في وعاء وقلّب معه جراد البحر المجفف المطحون وزيت النخيل ومكعب المرق والملح حتى تمتزج المكونات بالتساوي.
6. أضف السمك المدخن المفتت برفق، مع الاحتفاظ بالقليل للوجه إذا رغبت.
7. ادهن بخفة وعاءين مقاومين للحرارة أو أكواب موي موي، وضع بضع شرائح من البيض في كل واحد.
8. قسّم الخليط بين الوعاءين مع ترك مساحة قليلة في الأعلى، ثم أضف شرائح البيض المتبقية وأي سمك محتفظ به.
9. غطِّ كل وعاء بإحكام بورق ألمنيوم أو بأغطية.
10. بطّن قاعدة قدر بورق ألمنيوم أو أوراق موز أو رف صغير، وأضف ماءً ساخنًا حتى يصل إلى نحو منتصف ارتفاع الأوعية، ثم اتركه يغلي غليانًا خفيفًا.
11. ضع الأوعية المغطاة في القدر، وغطِّ القدر، واطهها على البخار لمدة 45 إلى 50 دقيقة، مع إضافة مزيد من الماء الساخن عند الحاجة حتى لا يجف القدر.
12. تحقق من النضج بإدخال سيخ في الوسط؛ يجب أن يخرج شبه نظيف وأن يكون الموي موي متماسكًا.
13. اتركه يرتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل تقديمه دافئًا في الأوعية أو مقلوبًا على أطباق.

أسئلة شائعة