لبناني

ملوخية

يخنة ملوخية لبنانية تُطهى في مرق دجاج عطِر مع الثوم والكزبرة الخضراء والكزبرة المطحونة. تُقدَّم فوق أرز بالشعيرية مع دجاج مفتّت وصلصة بصل وخل حادة تُسكب بالملعقة.

المكوّنات

• أفخاذ دجاج بالعظم2، حوالي 450 غ
• ماء4 أكواب
• بصل أصفر1/2، مقطّع إلى أرباع
• ورقة غار1
• عود قرفة1 صغير
• بهارات لبنانية سبعة1/2 ملعقة صغيرة
• ملح1 1/2 ملعقة صغيرة، مقسّمة
• أوراق ملوخية كاملة مجمّدة، مذابة ومعصورة300 غ
• فصوص ثوم8، مفرومة ناعماً
• كزبرة خضراء طازجة1 كوب مملوء، مفرومة ناعماً
• كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
• زيت زيتون أو سمن3 ملاعق كبيرة، مقسّمة
• عصير ليمون طازج1 ملعقة كبيرة
• أرز طويل الحبة3/4 كوب
• شعيرية1/4 كوب، مكسّرة
• ماء ساخن أو مرق دجاج للأرز1 1/4 كوب
• بصلة صغيرة للتقديم1، مفرومة مكعبات ناعمة
• خل أبيض أو خل تفاح1/3 كوب

الطريقة

1. ضعي أفخاذ الدجاج في قدر مع 4 أكواب ماء، والبصل المقطّع إلى أرباع، وورقة الغار، وعود القرفة، والبهارات السبعة، و1 ملعقة صغيرة ملح.
2. اتركيه حتى يغلي، ثم أزيلي الرغوة، ودعيه يغلي برفق على نار هادئة لمدة حوالي 35 دقيقة حتى يصبح الدجاج طرياً.
3. ارفعي الدجاج، وصفّي المرق واحتفظي به، وتخلّصي من المنكّهات.
4. عندما يبرد بما يكفي للتعامل معه، انزعي الدجاج عن العظم وفتّتيه إلى قطع كبيرة.
5. قلّبي بصلة التقديم المفرومة مكعبات مع الخل ورشة ملح، ثم اتركيها جانباً لتلين نكهتها.
6. اغسلي الأرز حتى يصبح الماء صافياً في معظمه، ثم صفّيه جيداً.
7. سخّني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو سمن في قدر صغير وحمّصي الشعيرية حتى تصبح ذهبية داكنة.
8. أضيفي الأرز المصفّى، و1/2 ملعقة صغيرة ملح، و1 1/4 كوب ماء ساخن أو مرق، ثم غطّي القدر واطهي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
9. أطفئي النار واتركي الأرز يرتاح، مغطّى، لمدة 10 دقائق قبل تفليله.
10. سخّني 2 ملعقة كبيرة المتبقية من زيت الزيتون أو السمن في قدر يخنة على نار متوسطة.
11. أضيفي الثوم المفروم، والكزبرة الخضراء، والكزبرة المطحونة، واقلي لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تفوح رائحتها جداً من دون أن يتحمّر الثوم كثيراً.
12. أضيفي أوراق الملوخية المعصورة وقلّبي لمدة 3 إلى 4 دقائق كي تمتص زيت الثوم والكزبرة.
13. اسكبي حوالي 2 1/2 كوب من مرق الدجاج المحفوظ واتركيه يصل فقط إلى غليان خفيف.
14. أضيفي الدجاج المفتّت وعصير الليمون، ثم اتركيه يغلي من دون غطاء لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تطرى الأوراق وتصبح اليخنة لامعة وخفيفة القوام.
15. تذوّقي واضبطي الملح، مع إبقاء اليخنة مرقية لا سميكة.
16. ضعي أرز الشعيرية بالملعقة في الأوعية، واغرفي فوقه الملوخية والدجاج، وقدّميه مع إضافة البصل والخل على الجانب.

أسئلة شائعة