تونسي

ملوخية

ملوخية تونسية عميقة ولامعة تُحضّر من الملوخية المطحونة ناعماً وتُطهى ببطء مع زيت الزيتون والثوم والتوابل ولحم البقر الطري. تُقدَّم تقليدياً مع الخبز لالتقاط الصلصة الخضراء الداكنة الغنية.

▶شاهد طريقة التحضيرCuisine leila ben lazher المطبخ التونسي ليلى · 10:44

المكوّنات

• مسحوق الملوخية50 غ
• لحم بقر للطبخ أو موزة بقر، مقطعة إلى قطع كبيرة300 غ
• زيت زيتون1/3 كوب
• ماء مغلي1.25 لتر
• فصوص ثوم مهروسة4
• خلطة تابل تونسية1 ملعقة صغيرة
• كزبرة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
• كراوية مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
• هريسة1 ملعقة صغيرة
• ورق غار2
• نعناع مجفف1/2 ملعقة صغيرة
• ملح1 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
• فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
• شريحة ليمون، للتقديماختياري
• خبز بقشرة مقرمشة، للتقديمحسب الحاجة

الطريقة

1. تبّل لحم البقر بنصف كمية الثوم المهروس والتابل والكزبرة والكراوية والهريسة والملح والفلفل الأسود، ثم اتركه جانباً ريثما تبدأ بتحضير الصلصة.
2. ضع قدراً ثقيلاً على نار هادئة، أضف زيت الزيتون، ثم حرّك مسحوق الملوخية فيه حتى يتكوّن معجون ناعم أخضر داكن بلا تكتلات جافة.
3. اطهُ المعجون برفق لمدة 2 إلى 3 دقائق مع التحريك المستمر حتى لا يحترق.
4. أضف الماء المغلي تدريجياً بالمغرفة مع التحريك المتواصل، قليلاً في كل مرة، حتى تصبح الصلصة ناعمة وسائلة.
5. اترك الصلصة تغلي غلياناً خفيفاً، ثم أضف لحم البقر المتبّل وباقي الثوم وورق الغار والنعناع المجفف.
6. اتركها تطهى مكشوفة على نار هادئة جداً لمدة حوالي 4 ساعات، مع التحريك من القاع كل 20 إلى 30 دقيقة وإضافة رشة من الماء الساخن فقط إذا أصبحت الصلصة كثيفة جداً قبل أن يطرى اللحم.
7. واصل الطهي حتى يصبح لحم البقر طرياً جداً، وتصبح الصلصة لامعة وداكنة، وتظهر طبقة من زيت الزيتون بوضوح على السطح.
8. تذوّق واضبط الملح، ثم اترك الملوخية ترتاح بعيداً عن النار لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
9. قدّمها ساخنة في أوعية ضحلة مع خبز بقشرة مقرمشة وعصرة صغيرة من الليمون إذا رغبت.

أسئلة شائعة