كوري
مييوك غوك
شوربة أعشاب بحرية كورية دافئة ومريحة، مع لحم بقري طري ومييوك ليّن ومرق صافٍ شهي مُتبّل بغوك-غانجانغ. وهي الشوربة التي تُقدَّم غالبًا في أعياد الميلاد وبعد الولادة، دافئة ومغذية بهدوء.
شاهد طريقة التحضيرJenn Kolp · 1:45
المكوّنات
- مييوك مجفف، عشب بحر كوري15 غ
- صدر بقر أو خاصرة بقر، مقطع إلى شرائح رفيعة120 غ
- زيت سمسم محمص1 ملعقة كبيرة
- غوك-غانجانغ، صلصة صويا كورية للشوربة1 1/2 ملعقة كبيرة
- ثوم مفروم2 ملعقة صغيرة
- ماء5 أكواب
- صلصة سمك أو مزيد من غوك-غانجانغ1 ملعقة صغيرة، اختياري
- ملح بحري ناعمحسب الذوق
- فلفل أسود مطحون طازجًارشة، اختياري
الطريقة
- انقع المييوك المجفف في كمية وفيرة من الماء البارد لمدة 15 دقيقة، حتى يتمدد تمامًا ويصبح طريًا.
- اشطف المييوك المنقوع عدة مرات بالماء البارد، ثم اعصره للتخلص من الماء الزائد، وقطّعه إلى أطوال مناسبة للقمة.
- ضع شرائح اللحم البقري في وعاء واخلطها مع 1/2 ملعقة كبيرة من غوك-غانجانغ و1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- سخّن قدرًا متوسطًا على نار متوسطة وأضف زيت السمسم.
- أضف اللحم البقري المتبّل وقلّبه لمدة 2 إلى 3 دقائق، حتى يفقد اللحم لونه النيئ.
- أضف المييوك وقلّبه لمدة 3 إلى 4 دقائق، حتى يتغطى جيدًا بزيت السمسم وعصارة اللحم.
- أضف 1 ملعقة كبيرة المتبقية من غوك-غانجانغ وقلّب لمدة 30 ثانية لتتبيل عشب البحر.
- اسكب الماء، وارفع الحرارة، واترك الشوربة حتى تغلي.
- خفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة، وغطِّ القدر جزئيًا، واتركها تغلي برفق لمدة 30 دقيقة، حتى يصبح طعم المرق عميقًا ويصير المييوك حريريًا.
- تبّل بصلصة السمك أو بكمية إضافية من غوك-غانجانغ إذا لزم الأمر، ثم اضبط الملح حسب الذوق.
- أضف رشة من الفلفل الأسود إذا كنت تستخدمه وحرّك، ثم قدّمها ساخنة مع الأرز المطهو على البخار والكيمتشي.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال اللحم البقري في مييوك-غوك بشيء آخر؟
نعم. يعطي لحم الصدر أغنى مرق، لكن لحم الفخذ الجانبي مناسب أيضًا. ولخيار أخف، استخدم المحار أو استغنِ عن اللحم وتبّل بكمية إضافية من غوك-غانجانغ وقليل من صلصة السمك. أما النسخ النباتية فتحتاج إلى مزيد من زيت السمسم والثوم.
كم من الوقت ينبغي أن أترك مييوك-غوك يطبخ على نار هادئة للحصول على أفضل نكهة؟
اتركه على نار هادئة حوالي 30 دقيقة بعد إضافة الماء. هذا يمنح الأعشاب البحرية وقتًا لتصبح حريرية، ويمنح المرق وقتًا ليتعمق طعمه. إذا استعجلته، فقد يكون طعم الشوربة خفيفًا وقد تبقى المييوك قاسية قليلًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير مييوك-غوك؟
عدم شطف المييوك المنقوع جيدًا قد يترك فيه حبيبات رمل. وطهي اللحم البقري أكثر من اللازم قبل إضافة الماء يجعله جافًا، وتجاوز خطوة تشويح الأعشاب البحرية يقلل النكهة. كذلك لا تفرط في الملح مبكرًا؛ فالغوك-غانجانغ وصلصة السمك قد يصبحان قويين مع التبخير والتكثف.
كيف ينبغي أن أحفظ بقايا مييوك-غوك؟
برّده سريعًا، ثم احفظه في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. ستواصل الأعشاب البحرية امتصاص المرق، لذا أضف رشة ماء عند إعادة التسخين. كما يمكن تجميده لمدة شهر تقريبًا، رغم أن قوامه يلين قليلًا.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع مييوك-غوك؟
قدّمه ساخنًا مع أرز مطهو على البخار وأطباق كورية جانبية بسيطة مثل الكيمتشي أو الفجل المخلل أو السبانخ المتبلة. كما يليق به بيض مقلي أو سمك مشوي. وإذا بدا طعم المرق باهتًا في النهاية، أنهِه بقليل من زيت السمسم.