مكسيكي

ميكسيّوتس

يُلفّ لحم الضأن الطري في رقائق ميكسيّوت من الماغوي مع أدوبو غواخيو عميق النكهة، وورق أفوكادو، ونوباليس، ثم يُطهى على البخار حتى يصبح اللحم عطِراً وعصيراً. يُقدَّم داخل رزمته حتى تبقى العصائر الملوّنة بالتشيلي دافئة على المائدة.

المكوّنات

• كتف ضأن أو أضلاع ضأن بالعظم، مقطّعة إلى 2 قطعة500 غرام
• رقائق ميكسيّوت من الماغوي، منقوعة حتى تلين2 كبيرة
• فلفل غواخيو تشيلي، منزوع الأعناق والبذور4
• فلفل أنشو تشيلي، منزوع العنق والبذور1
• فصوص ثوم2
• بصل أبيض1/4 متوسطة
• أوريغانو مكسيكي1/2 ملعقة صغيرة
• بذور كمون1/4 ملعقة صغيرة
• حبوب فلفل أسود4
• قرنفل1
• ورقة غار1
• خل تفاح أو خل أناناس2 ملعقة كبيرة
• ماء أو سائل نقع الفلفل الحار1/2 كوب
• شحم خنزير1 ملعقة كبيرة
• ملح1 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
• أوراق أفوكادو طازجة2
• نوباليس، منظّفة ومقطّعة إلى شرائح1 كوب
• خيط مطبخحسب الحاجة
• تورتيّا ذرة دافئة، للتقديم6
• أوتاد لايم، للتقديم2

الطريقة

1. حمّص فلفل الغواخيو والأنشو سريعاً على كومال ساخن حتى تفوح رائحتهما، من دون أن يحترقا.
2. غطِّ الفلفل المحمّص بالماء الساخن وانقعه لمدة 15 دقيقة حتى يلين.
3. حمّص بذور الكمون وحبوب الفلفل والقرنفلة وورقة الغار لبضع ثوانٍ، ثم اطحنها مع الأوريغانو.
4. اخلط الفلفل المليّن مع الثوم والبصل والبهارات المطحونة والخل والملح و1/2 كوب من سائل النقع حتى يصبح ناعماً جداً.
5. سخّن شحم الخنزير في مقلاة صغيرة، واقلِ الأدوبو لمدة 5 دقائق حتى يغمق لونه وتفوح رائحته، ثم اتركه يبرد.
6. غلّف قطع الضأن جيداً بالأدوبو، ثم غطِّها وانقعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات.
7. ضع قدر بخار أو تاماليرا على نار متوسطة مع كمية كافية من الماء أسفل الرف واتركه يصل إلى غليان هادئ ثابت.
8. افرد رقيقة ميكسيّوت واحدة مُليّنة على سطح العمل وضع ورقة أفوكادو واحدة في الوسط.
9. أضف مقداراً من النوباليس، وقطعة ضأن متبّلة، وملعقة من الأدوبو الإضافي فوقها.
10. اجمع رقيقة الميكسيّوت على شكل رزمة محكمة واربطها جيداً بخيط المطبخ، ثم كرر ذلك مع الحصة الثانية.
11. ضع الرزم منتصبة في قدر البخار، وغطِّه بإحكام، واطهُها على البخار لمدة 1 ساعة 30 دقيقة، مع إضافة ماء ساخن إلى القدر حسب الحاجة.
12. اترك الرزم ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم قدّم كل ميكسيّوت من دون فتحه مع تورتيّا الذرة الدافئة وأوتاد اللايم.

أسئلة شائعة