هندي
ميسال باو
ميسال مهاراشتراوي مشبع يُحضَّر من الماتكي المنبتة المطهية على نار هادئة في مرق متبّل، ويُزيَّن بالفارسان المقرمش والبصل والكزبرة والليمون. يُقدَّم ساخنًا مع خبز باو مدهون بالزبدة ومزيد من التاري للحصول على لقمة ستريت فود أصلية.
شاهد طريقة التحضيرMadhurasRecipe Marathi · 9:42
المكوّنات
- فاصولياء الموث المنبتة (ماتكي)1 1/2 كوب
- خبز باو4
- فارسان مشكل أو فارسان ميسال1 كوب
- بصل، مفروم ناعمًا1 متوسطة
- طماطم، مفرومة ناعمًا1 متوسطة
- معجون الزنجبيل والثوم1 ملعقة كبيرة
- بطاطس مسلوقة، مقطعة مكعبات1 صغيرة
- زيت3 ملاعق كبيرة
- بذور الخردل1/2 ملعقة صغيرة
- بذور الكمون1/2 ملعقة صغيرة
- أوراق الكاري8
- حلتيت1 رشة
- كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- مسحوق الفلفل الأحمر الحار1 1/2 ملعقة صغيرة
- مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري1 ملعقة صغيرة
- غودا ماسالا أو كالا ماسالا2 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- جاغري1/2 ملعقة صغيرة
- لب التمر الهندي1 ملعقة صغيرة
- ملححسب الذوق
- ماء3 أكواب
- كزبرة طازجة، مفرومة3 ملاعق كبيرة
- قطع ليمون2
- زبدة1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اشطف الماتكي المنبتة، ثم ضعها في قدر ضغط مع 1 كوب ماء ورشة كركم وقليل من الملح، واطبخها حتى 1 صفارة ثم اترك الضغط يخرج طبيعيًا.
- سخّن 2 ملعقة كبيرة زيت في كاداي وأضف بذور الخردل وبذور الكمون وأوراق الكاري والحلتيت.
- أضف نصف كمية البصل المفروم وقلّب حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا.
- أضف معجون الزنجبيل والثوم وقلّب لمدة 30 ثانية حتى تزول الرائحة النيئة.
- أضف الطماطم واطبخها حتى تلين ويبدأ الزيت بالانفصال.
- قلّب الكركم المطحون ومسحوق الفلفل الأحمر الحار وغودا ماسالا والكزبرة المطحونة والملح.
- أضف الماتكي المطبوخة مع سائل الطبخ، ومكعبات البطاطس، والجاغري، ولب التمر الهندي، و1 1/2 كوب ماء.
- اترك الأوسال يغلي على نار هادئة لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تصبح البراعم طرية ويكتسب المرق نكهته.
- لتحضير التاري، سخّن 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة صغيرة، وأضف مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري، ثم قلّب فورًا مع 1/2 كوب ماء ساخن ورشة ملح.
- اترك التاري يغلي على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يطفو الزيت على السطح.
- حمّص خبز الباو على تاوا مع الزبدة حتى يصبح مقرمشًا قليلًا وذهبيًا.
- للتقديم، اغرف أوسال الماتكي الساخنة في أوعية واسكب فوقها التاري الأحمر بالملعقة.
- زيّن بالفارسان وبقية البصل المفروم والكزبرة الطازجة وعصرة ليمون.
- قدّم فورًا مع خبز الباو بالزبدة ومزيد من التاري على الجانب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الماتكي بنوع آخر من الفاصوليا إذا لم أجد حبوب العثة المنبتة؟
نعم. أفضل بديل هو حبوب المونغ المنبتة، فهي تطهى أسرع قليلًا. ويمكنك أيضًا استخدام البازلاء البيضاء المجففة، لكن انقعها واطبخها على حدة لأنها تحتاج إلى وقت أطول في الطهي بالضغط مقارنةً بالماتكي.
كم يستغرق تحضير ميسال باف من البداية إلى النهاية؟
إذا كانت البراعم جاهزة مسبقًا، فإن الأوسال والتاري يستغرقان نحو 30 إلى 40 دقيقة إجمالًا. توقّع 10 إلى 12 دقيقة من الغلي بعد طهي الماتكي بالضغط، بالإضافة إلى بضع دقائق للتتبيل والتجميع.
ما الأخطاء الأكثر شيوعًا عند إعداد الميسال؟
من الأخطاء الشائعة الإفراط في طهي البراعم، وجعل المرق مائيًا أكثر من اللازم، وتجاهل خطوة فصل الزيت. كذلك، أضف التاري قبل التقديم مباشرة حتى يبقى الفارسان مقرمشًا ولا يلين الباف.
كيف ينبغي أن أُخزّن الأوسال والتاري المتبقيين؟
احفظ الأوسال والتاري في أوعية محكمة الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين الأوسال مع قليل من الماء. واحتفظ بالفارسان والبصل والباف منفصلة حتى وقت التقديم.
ما أفضل طريقة لتقديم ميسال باف للحصول على القوام المناسب؟
قدّم الأوسال ساخنًا في وعاء، وضع فوقه البصل والفارسان وملعقة من التاري، وقدّم الباف المدهون بالزبدة إلى جانبها. أضف الليمون في النهاية فقط إذا رغبت، وتناوله فورًا للحصول على أفضل قرمشة.