أرجنتيني

ميلانيسا آ لا نابوليتانا

ميلانيسا لحم بقري أرجنتينية كلاسيكية، تُقلى حتى تصبح مقرمشة، ثم تُغطى بصلصة الطماطم واللحم المطهو والموزاريلا والأوريغانو. تُقدَّم ساخنة وفقاعية، كما في البوديغونات ومطابخ العائلات في أنحاء الأرجنتين.

▶شاهد طريقة التحضيرLa Cocina de Sandy · 13:34

المكوّنات

• شرائح لحم بقري رقيقة، مثل نالغا أو كوادرادا أو بيسيتو2 قطعة، حوالي 150 غ لكل منها
• بيض2
• ثوم، مفروم ناعماً1 فص
• بقدونس طازج، مفروم ناعماً1 ملعقة كبيرة
• ملح1 ملعقة صغيرة، مقسمة
• فلفل أسود مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• بقسماط جاف ناعم1 1/2 كوب
• زيت محايد للقلي2 كوب
• مهروس الطماطم أو باساتا1/2 كوب
• زيت زيتون1 ملعقة صغيرة
• أوريغانو مجفف1 ملعقة صغيرة، مقسمة
• لحم مطهو2 شريحة
• موزاريلا، مقطعة إلى شرائح أو مبشورة150 غ

الطريقة

1. ضعي شرائح اللحم البقري بين ورقتين من النايلون الغذائي واطرقيها برفق حتى تصبح بسماكة متساوية قدرها 5 مم.
2. اخفقي البيض في طبق ضحل مع الثوم والبقدونس و1/2 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
3. أضيفي شرائح اللحم البقري إلى خليط البيض، وقلّبيها لتتغطى جيداً، ثم اتركيها لترتاح 10 دقائق.
4. افردي البقسماط على طبق واضغطي كل شريحة لحم بقوة في البقسماط من الجهتين، مع التأكد من أن التغليفة متساوية وملتصقة جيداً.
5. سخّني مهروس الطماطم في قدر صغير مع زيت الزيتون و1/4 ملعقة صغيرة من الملح و1/2 ملعقة صغيرة من الأوريغانو لمدة 5 دقائق، ثم اتركيه جانباً.
6. سخّني الزيت المحايد في مقلاة عريضة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع من دون أن يدخن.
7. اقلي الميلانيسا واحدة تلو الأخرى لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جهة، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم صفّيها على مناديل ورقية.
8. ضعي الميلانيسا المقلية على صينية خبز ووزعي طبقة رقيقة من صلصة الطماطم فوق كل واحدة.
9. ضعي فوق كل ميلانيسا شريحة واحدة من اللحم المطهو ونصف كمية الموزاريلا.
10. رشي ما تبقى من الأوريغانو، ثم حمّريها تحت الشواية العلوية أو اخبزيها في فرن شديد السخونة لمدة 3 إلى 5 دقائق، حتى تذوب الجبنة وتتحمر قليلاً.
11. قدّميها فوراً بينما التغليفة مقرمشة والجبنة تفور.

أسئلة شائعة