إندونيسي
مي آتشيه
طبق نودلز عطري من آتشيه يُحضَّر بنودلز صفراء سميكة، ولحم بقري، وروبيان، ومعجون كاري أحمر عميق التتبيل. يُقدَّم ساخنًا مع الأتشار، والليمون الأخضر، والشالوت المقلي، ورقائق الإمبينغ لتحقيق التوازن المألوف بين الغنى، والحرارة، والحموضة، والقرمشة.
شاهد طريقة التحضيرDevina Hermawan · 10:20
المكوّنات
- نودلز قمح صفراء طازجة وسميكة (مي كونينغ باساه)400 غ
- لحم بقري، مقطع شرائح رقيقة150 غ
- روبيان متوسط الحجم، مقشر ومنزوع العرق100 غ
- مرق لحم بقري250 مل
- شالوت6
- فصوص ثوم3
- فلفل حار أحمر كبير، مفروم4
- فلفل حار أحمر مجفف، منقوع في ماء ساخن3
- جوز كيميري، محمص تحميصًا خفيفًا2
- زنجبيل طازجقطعة 2 سم
- كركم طازجقطعة 2 سم
- كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- شمر مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- حبات هيل، مرضوضة2
- أوراق كاري6
- طماطم، مفرومة1 صغيرة
- صلصة صويا حلوة (كيكاب مانيس)1 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا إندونيسية أو صلصة صويا خفيفة1 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- فلفل أبيض1/4 ملعقة صغيرة
- زيت محايد3 ملاعق كبيرة
- براعم فاصوليا60 غ
- بصل أخضر، مقطع إلى أطوال 3 سم2
- أوراق كرفس، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- شالوت مقلي2 ملعقة كبيرة
- أتشار تيمون أو مخلل خيار وأناناس1/2 كوب
- رقائق إمبينغحفنة صغيرة
- أوتاد ليمون أخضر2
الطريقة
- اشطف النودلز الصفراء الطازجة سريعًا تحت ماء ساخن لتفكيكها، ثم صفِّها جيدًا.
- اطحن الشالوت، والثوم، والفلفل الحار الطازج، والفلفل الحار المجفف المنقوع، وجوز الكيميري، والزنجبيل، والكركم، والكزبرة، والكمون، والشمر حتى تحصل على معجون توابل ناعم.
- سخّن الزيت في ووك على نار متوسطة، ثم اقْلِ معجون التوابل مع حبات الهيل المرضوضة وأوراق الكاري حتى ينفصل الزيت وتفوح رائحة المعجون، حوالي 5 إلى 7 دقائق.
- أضف شرائح اللحم البقري وقلّبها حتى يتغير لونها وتتغلف بالتوابل.
- أضف الطماطم المفرومة واطبخها حتى تلين وتتفتت قليلًا.
- اسكب مرق اللحم البقري، وتبّل بالملح والفلفل الأبيض، واتركه يغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يطرى اللحم ويصبح الصوص غنيًا.
- أضف الروبيان واطبخه لمدة 1 إلى 2 دقيقة، فقط حتى يبدأ لونه في التحول إلى الوردي.
- أضف النودلز المصفّاة، والكيكاب مانيس، وصلصة الصويا، ثم قلّب باستمرار على نار عالية حتى تمتص النودلز الصوص المتبّل.
- أضف براعم الفاصوليا، والبصل الأخضر، وأوراق الكرفس، ثم قلّب على النار لمدة 1 إلى 2 دقيقة أخرى حتى تذبل الخضروات بالكاد وتصبح النودلز لامعة.
- تذوّق واضبط النكهة بإضافة المزيد من الملح أو الكيكاب مانيس إذا لزم الأمر، ثم أزل حبات الهيل إذا رغبت.
- قدّمه ساخنًا ومغطى بالشالوت المقلي، مع الأتشار، ورقائق الإمبينغ، وأوتاد الليمون الأخضر على الجانب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال النودلز الصفراء الطازجة بنوع آخر من النودلز؟
نعم. نودلز البيض الطازجة هي البديل الأقرب. إذا استخدمتَ نودلز البيض المجففة، فاسلقها أقل قليلًا من المعتاد واشطفها سريعًا بعد الغليان حتى تبقى مطاطية عند تقليبها مع الصلصة. تجنّب النودلز الرفيعة جدًا لأنها قد تتكسر.
كم من الوقت يجب أن يَغلي اللحم قبل إضافة الروبيان والنودلز؟
اترك اللحم يَغلي على نار هادئة في المرق لمدة 8 إلى 10 دقائق تقريبًا، أو حتى يصبح طريًا بما يكفي ليُؤكل بسهولة. أضف الروبيان في النهاية فقط، ثم النودلز، لأن كليهما ينضج بسرعة كبيرة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند طهي مي آتشيه؟
أكبر الأخطاء هي عدم قلي معجون التوابل لمدة كافية، والإفراط في طهي الروبيان، وإضافة النودلز مبكرًا. وتجنّب أيضًا زيادة كمية المرق؛ فهذه الأكلة يجب أن تكون غنية بالصلصة وليست شوربة، ويجب أن تكون النودلز مغطاة جيدًا بالصلصة.
كيف ينبغي أن أحفظ البقايا، وهل يمكنني إعادة تسخينها؟
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها بلطف في مقلاة ووك أو مقلاة عادية مع رشّة ماء أو مرق لتخفيف الصلصة. قد يصبح الروبيان أكثر تماسكًا، لذا أعد تسخينه مرة واحدة فقط.
ماذا يجب أن أقدّم مع مي آتشيه؟
قدّمها ساخنة مع شرائح الليمون، وخيار مقطع، وبصل مقلي إذا أردت قرمشة إضافية. كما أن طبقًا بسيطًا من المخللات أو الأكار مناسب أيضًا لتخفيف الدسم وموازنة الصلصة الحلوة المالحة.