ليبي
محلبية
مهلبية ليبية باردة بالحليب، تُكثَّف برفق بدقيق الأرز وتُعطَّر بماء زهر البرتقال. تُقدَّم في أوعية صغيرة مع القرفة والمكسرات، كتحلية مألوفة بعد الوجبات العائلية.
المكوّنات
- حليب كامل الدسم2 كوب
- دقيق الأرز3 ملعقة كبيرة
- سكر4 ملعقة كبيرة
- ماء زهر البرتقال1 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
- لوز مقشّر أو فستق حلبي، مفروم1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- ضعي دقيق الأرز في وعاء صغير واخفقي معه 1/2 كوب من الحليب البارد حتى يصبح ناعماً تماماً.
- اسكبي 1 1/2 كوب المتبقية من الحليب في قدر صغير ثقيل القاعدة وأضيفي السكر.
- ضعي القدر على نار متوسطة وحرّكي حتى يذوب السكر ويصبح الحليب ساخناً من دون أن يغلي.
- اخفقي خليط دقيق الأرز مرة أخرى، ثم اسكبيه ببطء في الحليب الساخن مع التحريك المستمر.
- اطهي على نار متوسطة إلى هادئة، مع التحريك دون توقف، حتى تتكاثف المحلبية وتصل إلى قوام كاسترد طري وتغلف الملعقة.
- ارفعي القدر عن النار وقلّبي فيه ماء زهر البرتقال.
- اسكبي المهلبية في 2 وعاء تقديم صغيرين واطرقيهما برفق لتنعيم السطح.
- اتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم برّديها لمدة 1 ساعة على الأقل.
- قدّميها باردة، مرشوشة بالقرفة واللوز أو الفستق الحلبي المفروم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام نشا الذرة أو الدقيق بدلًا من دقيق الأرز في المحلبية؟
يمنح دقيق الأرز المحلبية قوامها الناعم المتماسك برقة. يمكن أن ينجح نشا الذرة عند الضرورة، لكن استخدم كمية أقل قليلًا وتوقّع قوامًا أكثر نعومة وأقل تقليدية. أما دقيق القمح العادي فليس بديلًا جيدًا لأنه قد يعطي طعمًا عجينيًا.
كم يستغرق تحضير المحلبية من البداية إلى النهاية؟
يستغرق تحضير الحلوى نفسها نحو 10 إلى 15 دقيقة على الموقد، بحسب درجة الحرارة وحجم القدر. بعد الطهي، احسب ما لا يقل عن ساعة للتبريد، لكن ساعتين إلى 3 ساعات تعطيان أفضل قوام.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد المحلبية؟
أكبر الأخطاء هي إضافة دقيق الأرز بسرعة كبيرة، مما يسبب تكتلات، والطهي على نار عالية جدًا، مما قد يحرق الحليب. حرّك باستمرار ولا تطهها إلا حتى تَثخُن إلى قوام كاسترد لين، وليس حتى الغليان.
كيف ينبغي أن أحفظ المحلبية المتبقية؟
غطِّ الأوعية بإحكام بغلاف بلاستيكي أو انقلها إلى وعاء محكم الإغلاق واحفظها في الثلاجة. تبقى جيدة لمدة تصل إلى 3 أيام. قد تتكوّن طبقة على السطح، لذا إذا أمكن اضغط الغلاف مباشرة على سطح الحلوى.
ما أفضل طريقة لتقديم المحلبية؟
قدّمها باردة جدًا في أوعية صغيرة أو أكواب. رشّ القليل من القرفة المطحونة قبل التقديم مباشرة، ثم أضف اللوز أو الفستق المفروم لمزيد من القرمشة. ويمكنك أيضًا رش قليل من ماء زهر البرتقال فوقها إذا أردت رائحة أقوى.