جزائري

محاجب

المحاجب خبز جزائري رقيق من السميد يُطوى حول حشوة حارة من البصل والطماطم. يُطهى على صاج ساخن حتى تظهر عليه فقاعات، ويصبح طرياً ومقرمشاً قليلاً عند الأطراف.

▶شاهد طريقة التحضيرFood is Love · 9:50

المكوّنات

• سميد ناعم1 1/2 كوب
• دقيق متعدد الاستعمالات1/3 كوب
• ملح1 ملعقة صغيرة
• ماء دافئ3/4 كوب، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
• زيت نباتي4 ملاعق كبيرة، مقسمة
• بصل، مفروم ناعماً2 متوسط
• طماطم ناضجة، مبشورة أو مفرومة ناعماً2 متوسط
• فلفل أخضر، مقطع مكعبات صغيرة ناعماً1 صغير
• ثوم، مفروم2 فصوص
• معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
• هريسة أو درسة1 ملعقة صغيرة
• بابريكا حلوة1 ملعقة صغيرة
• كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
• كزبرة طازجة أو بقدونس، مفروم2 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. اخلط السميد والدقيق و1/2 ملعقة صغيرة ملح في وعاء كبير، ثم أضف الماء الدافئ تدريجياً مع الخلط حتى تتكوّن عجينة طرية غير لزجة.
2. اعجن العجينة لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تصبح ناعمة ومرنة وترتد قليلاً عند الضغط، مع إضافة رشفات صغيرة جداً من الماء إذا بدت قاسية.
3. ادهن العجينة بقليل من الزيت، ثم غطّها واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
4. في هذه الأثناء، سخّن 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة واطهُ البصل مع رشة ملح حتى يطرى ويصبح شفافاً.
5. أضف الفلفل الأخضر والثوم واطهُ لمدة 3 دقائق، ثم أضف الطماطم ومعجون الطماطم والهريسة والبابريكا والكمون والفلفل الأسود و1/2 ملعقة صغيرة الملح المتبقية وقلّب.
6. اطهُ الحشوة مع التقليب المتكرر حتى تتفكك الطماطم ويصبح الخليط كثيفاً وجافاً بما يكفي لفرده، حوالي 12 إلى 15 دقيقة.
7. قلّب الكزبرة أو البقدونس المفروم مع الحشوة، ثم اتركها تبرد تماماً.
8. ادهن يديك وسطح العمل بالزيت، وقسّم العجينة إلى 4 كرات متساوية، وادهنها بقليل من الزيت، ثم غطّها واتركها ترتاح 10 دقائق أخرى.
9. خذ كرة عجين واحدة ومدّدها برفق بيدين مدهونتين بالزيت حتى تصبح مربعاً رقيقاً جداً وشفافاً تقريباً من دون أن تتمزق.
10. افرد طبقة رقيقة من الحشوة الباردة في الوسط، ثم اطوِ الجانبين الأيسر والأيمن فوق الحشوة، ثم الأعلى والأسفل، لتشكّل حزمة مربعة مرتبة.
11. كرر ذلك مع كرات العجين والحشوة المتبقية.
12. سخّن صاجاً مسطحاً أو طاجيناً أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة وادهن السطح بقليل من الزيت.
13. اطهُ كل محاجب لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، مع الضغط برفق وتقليبها مرة أو مرتين، حتى تظهر بقع ذهبية وتنضج العجينة تماماً.
14. قدّمها دافئة، كاملة أو مقطعة إلى نصفين، مع الشاي أو مزيد من الهريسة على الجانب.

أسئلة شائعة