إسرائيلي
محاشي
المحاشي الإسرائيلية هي خضار محشوة بخليط عطري من الأرز ولحم البقر والأعشاب والتوابل الدافئة، ثم تُطهى برفق في صلصة طماطم حامضة. تلين الخضار داخل الصلصة بينما ينضج الأرز في داخلها، لتصبح وجبة منزلية دافئة ومريحة.
شاهد طريقة التحضيرSuper Recipes · 4:11
المكوّنات
- كوسا صغيرة2
- فلفل حلو صغير2
- أرز قصير الحبة، مغسول ومنقوع 15 دقيقة1/3 كوب
- لحم بقر أو غنم مفروم200 غ
- بصل أصفر، مبشور ناعماً1 صغير
- بقدونس، مفروم ناعماً1/3 كوب
- كزبرة، مفرومة ناعماً2 ملعقة كبيرة
- فصوص ثوم، مفرومة2
- معجون طماطم2 ملعقة كبيرة
- طماطم مبشورة1 كبيرة
- زيت زيتون3 ملعقة كبيرة
- بهارات1 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- بابريكا حلوة1 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1 رشة
- عصير ليمون طازج2 ملعقة كبيرة
- سكر1 ملعقة صغيرة
- ماء أو مرق خفيف1 1/2 كوب
- ملح1 1/4 ملعقة صغيرة، مقسمة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
الطريقة
- اقطع رؤوس الفلفل الحلو وأزل البذور، مع الاحتفاظ بالرؤوس للتغطية إذا رغبت.
- قلّم الكوسا وفرّغها بمنقرة أو ملعقة صغيرة، مع ترك الجوانب بسماكة حوالي 1/2 سم وإبقاء أحد الطرفين مغلقاً.
- صفِّ الأرز المنقوع جيداً واخلطه مع لحم البقر أو الغنم المفروم، والبصل المبشور، والبقدونس، والكزبرة، ونصف كمية الثوم، و1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، والبهارات، والكمون، و1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا، والقرفة، و3/4 ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود.
- احشُ الفلفل والكوسا بشكل غير محكم، حتى حوالي ثلاثة أرباعها فقط، ليبقى للأرز مجال للتمدد.
- سخّن الكمية المتبقية، 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، في قدر واسع وشوّح الثوم المتبقي سريعاً حتى تفوح رائحته.
- أضف معجون الطماطم، والطماطم المبشورة، و1/2 ملعقة صغيرة المتبقية من البابريكا، و1/2 ملعقة صغيرة المتبقية من الملح، وعصير الليمون، والسكر، والماء أو المرق، وحرّك.
- اترك الصلصة تغلي غلياناً خفيفاً، ثم رتّب الخضار المحشوة بإحكام في القدر مع توجيه الفتحات إلى الأعلى أو إمالتها قليلاً.
- اسكب بعض الصلصة فوق الخضار، وغطّها بطبق صغير مقاوم للحرارة لتثبيتها في مكانها، ثم غطِّ القدر.
- اتركها تنضج على نار هادئة لمدة 45 إلى 55 دقيقة، مع سكب الصلصة عليها مرة أو مرتين أثناء الطهي، حتى يطرى الأرز وينضج اللحم تماماً وتلين الخضار.
- اترك المحاشي ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم، مع سكب كمية وفيرة من صلصة الطماطم فوقها.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال اللحم البقري المفروم أو لحم الضأن في الملي/المملوءات ببروتين آخر أو جعله نباتيًا؟
نعم. يصلح الديك الرومي أو الدجاج، لكن الحشوة ستكون أقل دهنًا، لذا أضف 1-2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. وللخضار المحشية النباتية، استخدم العدس أو البرغل المطبوخ أو خليط الأرز مع الفطر، وتبّل بسخاء ببهارات البهارات والكمون.
كم من الوقت تحتاج الكوسا والفلفل المحشيان لينضجا على الموقد؟
يُترك على نار هادئة ومغطى حتى ينضج الأرز وتلين الخضار، عادةً 35-50 دقيقة. الفلفل الصغير ينضج أسرع من الكوسا. افحصه بعد 35 دقيقة وأضف رشة ماء إذا بدا القدر جافًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الملي/المحشي؟
الحشو الزائد هو أكبر خطأ؛ فالأرز يتمدد وقد يتسبب في تشقق الخضار. وخطأ آخر هو الغليان الشديد، لأنه يؤدي إلى تفككها. اجعل الحشوة غير مضغوطة، ورتّب القدر بإحكام، واطبخ على نار هادئة برفق.
كيف يجب أن أخزن الخضار المحشية المتبقية، وهل يمكنني تجميدها؟
احفظي/احفظ البقايا بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق مع قليل من الصلصة لمدة تصل إلى 4 أيام في الثلاجة. ويمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهرين، ويفضل تقسيمها إلى حصص. أذبها طوال الليل وأعد تسخينها برفق حتى تبقى الخضار سليمة.
ماذا يجب أن أقدّم مع الفلفل والكوسا المحشيين على الطريقة الإسرائيلية؟
قدّمها مع الصلصة فوقها، ويمكنك أيضًا إضافة الزبادي العادي أو الطحينة أو الأعشاب المفرومة إذا أحببت. كما تناسبها سلطة بسيطة أو خبز بيتا أو الأرز. وهي مشبعة بما يكفي لتكون الطبق الرئيسي.