يوناني
ميلوماكارونا
هذه البسكويتات اليونانية الخاصة بعيد الميلاد بالعسل تُحضَّر بزيت الزيتون، وتُعطَّر بالبرتقال والقرفة والقرنفل، ثم تُنقع وهي ساخنة في قطر عسل بارد. وتمنحها طبقة الجوز المفروم اللمسة التقليدية النهائية.
المكوّنات
- زيت زيتون بكر ممتاز1/4 كوب
- عصير برتقال طازج2 ملعقة كبيرة
- براندي أو ميتاكسا1 ملعقة صغيرة
- بشر برتقال1/2 ملعقة صغيرة
- سكر حبيبات1 ملعقة كبيرة، بالإضافة إلى 1/4 كوب للقطر
- بيكربونات الصوديوم1/8 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
- قرنفل مطحونرشة
- سميد ناعم1/4 كوب
- دقيق متعدد الاستعمالات3/4 كوب
- بيكنج باودر1/4 ملعقة صغيرة
- ملحرشة
- عسل1/4 كوب، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة للرش
- ماء1/4 كوب
- عود قرفة1 قطعة صغيرة
- قشر برتقال1 شريط
- عصير ليمون1/2 ملعقة صغيرة
- جوز، مفروم ناعمًا1/4 كوب
الطريقة
- حضّر القطر أولًا بخلط 1/4 كوب سكر مع الماء وعود القرفة وقشر البرتقال وعصير الليمون في قدر صغير.
- اتركه حتى يغلي، ثم دعه يغلي برفق لمدة 3 دقائق، وبعدها ارفعه عن النار وقلّب فيه 1/4 كوب عسل.
- تخلّص من عود القرفة وقشر البرتقال، ثم اترك القطر ليبرد تمامًا.
- سخّن الفرن إلى 350°F / 180°C وبطّن صينية خبز صغيرة بورق زبدة.
- في وعاء، اخفق زيت الزيتون مع 1 ملعقة كبيرة سكر والبراندي وبشر البرتقال والقرفة والقرنفل حتى تمتزج المكونات.
- قلّب بيكربونات الصوديوم في عصير البرتقال حتى تظهر رغوة، ثم أضفها إلى خليط الزيت.
- في وعاء منفصل، اخلط الدقيق والسميد والبيكنج باودر والملح.
- أضف المكونات الجافة إلى خليط الزيت وقلّب برفق فقط حتى تتكوّن عجينة طرية وزيتية؛ لا تعجن.
- شكّل العجينة إلى 6 قطع بسكويت بيضاوية صغيرة، واضغط السطح بخفة على شوكة أو مبشرة لعمل النقشة التقليدية ذات الملمس.
- اخبز لمدة 18 إلى 20 دقيقة، حتى تكتسب لونًا بنيًا خفيفًا وتتماسك.
- بينما لا تزال قطع البسكويت ساخنة، اغمسها في القطر البارد لمدة نحو 30 ثانية لكل جانب، ثم انقلها إلى شبك موضوع فوق طبق.
- رشّ عليها العسل المتبقي وانثر فوقها بسخاء الجوز المفروم قبل التقديم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال البراندي أو الميتاكسا في الميلومكارونا؟
نعم. استبدله بعصير البرتقال أو عصير التفاح أو الماء بنفس الكمية. ستكون النكهة أقل عطرية قليلًا، لكن البسكويت سيظل ناجحًا. تجنّب إضافة سائل أكثر من اللازم، وإلا قد تصبح العجينة لزجة جدًا.
كم من الوقت تحتاج العجينة لتستريح قبل الخبز؟
هذه العجينة عادةً لا تحتاج إلى راحة طويلة. اخلطها برفق، شكّلها فورًا، ثم اخبزها. إذا شعرت أنها طرية جدًا، برّدها لمدة 15 إلى 20 دقيقة، لكن لا تفرط في عجنها حتى لا تصبح البسكويتات كثيفة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الميلومكارونا؟
أكبر الأخطاء هي الإفراط في خلط العجينة، وإضافة كمية كبيرة من الدقيق، واستخدام الشيرة الساخنة. يجب أن تبقى العجينة طرية ودهنية، ويجب أن تكون الشيرة باردة تمامًا قبل النقع، وإلا قد تتفتت البسكويتات أو تصبح طرية جدًا.
كيف ينبغي تخزين الميلومكارونا، وكم تدوم صلاحيتها؟
احفظها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع. ولأفضل قوام، ضعها في طبقة واحدة أو افصل الطبقات بورق الزبدة. كما أنها تتجمّد جيدًا، لكن أضف طبقة الجوز بعد إذابتها إذا كنت تستخدمها.
كيف ينبغي تقديم الميلومكارونا للحصول على أفضل نكهة؟
قدّمها بعد أن تنقع وتستريح لمدة بضع ساعات على الأقل، ويفضّل طوال الليل. تكون ألذّ في درجة حرارة الغرفة مع قليل إضافي من الجوز المفروم على الوجه إذا رغبت. وقدّمها مع القهوة أو الشاي أو نبيذ التحلية.