باذنجان بالبارميجيانا (Melanzane alla Parmigiana)

نعم. استخدم موزاريلا منخفضة الرطوبة إذا كنت تريد سوائل أقل ونتيجة أكثر تماسكًا. أما البارميزان، فيمكن استخدام غرانا بادانو أو بيكورينو رومانو، مع أن البيكورينو أكثر ملوحة. تجنّب الموزاريلا الطازجة جدًا إلا إذا صفّيتها جيدًا أولًا.

احسب حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين. يحتاج الباذنجان إلى 30 دقيقة حتى يتصفّى، ثم يستغرق القلي والتكديس والخبز 45 إلى 60 دقيقة أخرى إجمالًا، بالإضافة إلى فترة راحة قصيرة قبل التقديم.

تجاهل خطوة التمليح، واستخدام كمية كبيرة من الصلصة، وعدم تصفية الباذنجان المقلي جيدًا هي أكبر الأخطاء. فهي تجعل الطبق مائيًا ودسمًا. كذلك، لا تزدحم المقلاة أثناء القلي، وإلا ستُبخَّر الشرائح بدل أن تتحمّر.

نعم. اتركه يبرد تمامًا، ثم غطّه وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه مغطّى في الفرن على 175°م/350°F حتى يسخن، ثم اكشفه قليلًا ليقرمش السطح. كما يمكن تجميده جيدًا، رغم أن القوام يلين قليلًا.

قدّمه دافئًا مع خبز مقرمش، أو سلطة خضراء بسيطة، أو خضار مشوية. يناسب كطبق رئيسي أو كطبق جانبي. اتركه يرتاح 10 إلى 15 دقيقة بعد الخبز حتى يُقطّع بشكل نظيف ولا يكون سائلاً جدًا.