هنغاري

ميغيليفش

شوربة كرز حامض هنغارية تقليدية، تُنكّه بلطف بالقرفة والقرنفل والليمون، ثم تُنهى بتكثيف حريري من الكريمة الحامضة. تُحبّ خصوصاً وهي مبردة جيداً، مع حبات كرز كاملة معلّقة في كريمة وردية باهتة.

المكوّنات

• كرز حامض منزوع النوى، طازج أو محفوظ في مرطبان مع عصيره300غ
• عصير كرز حامض أو ماء500مل
• سكر حبيبات3 ملاعق كبيرة
• عود قرفة1 صغير
• قرنفل حبّ3
• برش قشر ليمون1 شريط
• عصير ليمون1 ملعقة صغيرة
• ملح1 رشة صغيرة
• كريمة حامضة120غ
• دقيق متعدد الاستعمالات1 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. ضعي الكرز الحامض، وعصير الكرز الحامض أو الماء، والسكر، وعود القرفة، والقرنفل، وبرش قشر الليمون، وعصير الليمون، والملح في قدر.
2. سخّني بلطف حتى يبدأ المزيج بالغليان الخفيف على نار متوسطة، ثم خفّفي النار واطهيه لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى يطرى الكرز مع بقائه كاملاً.
3. في وعاء صغير، اخفقي الكريمة الحامضة مع الدقيق حتى يصبح الخليط ناعماً تماماً.
4. وازني حرارة خليط الكريمة الحامضة بخفق مغرفة من سائل الكرز الساخن فيه، ثم أضيفي مغرفة أخرى واخفقي مرة أخرى.
5. اسكبي خليط الكريمة الحامضة بعد موازنة حرارته ببطء في القدر، مع التحريك المستمر حتى تبقى الشوربة ناعمة.
6. اتركيها تغلي غلياناً خفيفاً جداً لمدة 3 إلى 5 دقائق، مع التحريك كثيراً، حتى تتكاثف قليلاً؛ لا تدعيها تغلي بقوة.
7. تذوّقي واضبطي النكهة بقليل إضافي من السكر أو عصير الليمون حتى تكون الشوربة حلوة وحامضة بشكل لطيف.
8. أزيلي عود القرفة والقرنفل وبرش قشر الليمون، ثم اتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
9. برّدي الشوربة جيداً قبل التقديم، أو قدّميها فاترة إذا فُضّل ذلك على الطريقة القديمة.

أسئلة شائعة