روسي

ميدوفيك

كيكة عسل روسية صغيرة تُحضَّر من طبقات عسل رقيقة وعطرة وكريمة سميتانا منعشة. بعد أن ترتاح طوال الليل، تلين الطبقات وتصبح ذات قوام طري قابل للتقطيع، وهو ما يجعل الميدوفيك محبوبًا جدًا.

▶شاهد طريقة التحضيرThe Cooking Foodie · 6:36

المكوّنات

• بيضة كبيرة1
• سكر حبيبات50 غ
• عسل سائل35 غ
• زبدة غير مملحة25 غ
• بيكربونات الصوديوم1/2 ملعقة صغيرة
• ملح ناعم1 رشة
• دقيق متعدد الاستخدامات160 غ، بالإضافة إلى كمية إضافية للفرد
• سميتانا أو كريمة حامضة كاملة الدسم، بنسبة دهن 25–30%250 غ
• سكر بودرة35 غ
• سكر فانيليا أو مستخلص فانيليا1 ملعقة صغيرة سكر فانيليا أو 1/4 ملعقة صغيرة مستخلص

الطريقة

1. إذا كانت الكريمة الحامضة خفيفة القوام، صفّيها في مصفاة مبطنة بقطعة قماش قطنية لمدة 1–2 ساعة حتى تصبح كثيفة ويمكن غرفها بالملعقة.
2. سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية وبطّن صينية خبز بورق زبدة.
3. في وعاء مقاوم للحرارة، اخفق البيضة مع السكر الحبيبات والعسل والزبدة والملح.
4. ضع الوعاء فوق قدر فيه ماء يغلي غليانًا خفيفًا وحرّك باستمرار لمدة 5–7 دقائق، حتى يصبح المزيج ناعمًا ودافئًا وأغمق قليلًا.
5. اخفق بيكربونات الصوديوم مع المزيج؛ سيزبد المزيج ويصبح لونه أفتح.
6. ارفع الوعاء عن الحرارة وقلّب الدقيق تدريجيًا حتى تتكوّن عجينة طرية ودافئة.
7. اترك العجينة ترتاح لمدة 10–15 دقيقة، ثم قسّمها إلى 6 قطع متساوية.
8. افرد كل قطعة بسماكة رقيقة جدًا على ورق زبدة مرشوش قليلًا بالدقيق، بسماكة نحو 1–2 مم، واقطع أو حدّد دائرة قطرها 12 سم؛ احتفظ بالزوائد للفتات.
9. اخبز كل طبقة لمدة 4–5 دقائق، حتى تصبح ذهبية بالتساوي وتفوح رائحتها.
10. بينما لا تزال الطبقات دافئة، شذّبها بعناية إلى الحجم نفسه؛ واخبز أي زوائد حتى تصبح مقرمشة إذا لزم الأمر.
11. اطحن الزوائد المخبوزة إلى فتات ناعم.
12. اخفق السميتانا مع السكر البودرة والفانيليا حتى يصبح المزيج ناعمًا فقط؛ لا تفرط في الخفق كي لا يصبح رخوًا.
13. ضع طبقة عسل واحدة على طبق صغير وادهنها بطبقة رقيقة من الكريمة، ثم كرر ذلك مع كل الطبقات.
14. غطِّ الوجه والجوانب بما تبقى من الكريمة، ثم غلّف الكيكة بالكامل بفتات العسل.
15. برّد الميدوفيك في الثلاجة لمدة لا تقل عن 8 ساعات، ويفضل طوال الليل، حتى تلين الطبقات قبل التقطيع.

أسئلة شائعة