أرجنتيني
ميديالوناس
ميديالوناس دي مانتيكا أرجنتينية طرية، بلبّ مورّق زبدي وطبقة ألميبار لامعة. تُقدَّم بأفضل شكل دافئة مع كافيه كون ليتشي، كما في مقاهي بوينس آيرس.
شاهد طريقة التحضيرPaulina Cocina · 12:43
المكوّنات
- دقيق الخبز180 غ
- خميرة فورية4 غ
- حليب كامل الدسم، فاتر70 مل
- سكر حبيبات30 غ
- ملح ناعم3 غ
- بيض مخفوق بخفة1/2 بيضة كبيرة
- عسل أو شراب مالت الشعير1 ملعقة صغيرة
- مستخلص الفانيليا1/2 ملعقة صغيرة
- برش ليمون1/4 ملعقة صغيرة
- زبدة غير مملحة، طرية للعجينة15 غ
- زبدة غير مملحة، باردة لكن قابلة للفرد للتوريق75 غ
- دقيق متعدد الاستعمالات، للنثر2 ملعقة كبيرة
- صفار بيض1
- حليب، لدهن البيض1 ملعقة كبيرة
- سكر حبيبات، للألميبار40 غ
- ماء، للألميبار40 مل
الطريقة
- اخلط دقيق الخبز والخميرة والحليب والسكر والملح والبيض المخفوق والعسل والفانيليا وبرش الليمون حتى تتكوّن عجينة خشنة.
- اعجن معها 15 غ من الزبدة الطرية واستمر في العجن لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
- شكّل العجينة على هيئة مستطيل مسطّح، وغلّفها، ثم برّدها لمدة 45 دقيقة.
- ضع 75 غ من زبدة التوريق بين ورقتين من ورق الخَبز واطرقها حتى تصبح مربعًا مرتبًا مقاسه 10 سم، ثم برّدها حتى تتماسك مع بقائها قابلة للثني.
- افرد العجينة المبرّدة إلى مربع مقاسه 20 سم، وضع مربع الزبدة في الوسط بشكل مُعيّن، ثم اطوِ زوايا العجين فوقه لإغلاقه تمامًا.
- افرد الحزمة إلى مستطيل طويل بسماكة نحو 1 سم، واطوِه أثلاثًا كطيّ الرسالة، ثم غلّفه وبرّده لمدة 30 دقيقة.
- كرّر الفرد والطيّ كرسالة والتبريد لمدة 30 دقيقة مرتين إضافيتين، مع إبقاء العجينة باردة ومنثورة بقليل من الدقيق.
- افرد العجينة المورّقة إلى مستطيل بسماكة نحو 3 مم وقصّ الحواف بنظافة.
- قطّع العجينة إلى 6 مثلثات طويلة، ومدّد كل مثلث برفق، ثم لفّه من الطرف العريض نحو الرأس لتشكيل الميديالوناس.
- اثنِ كل لفافة على شكل هلال، وأدخل الطرف تحتها، ثم ضعها على صينية مبطنة بورق خبز مع ترك مسافة بينها.
- غطِّها بشكل غير محكم واتركها لتتخمّر في حرارة غرفة دافئة لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة، حتى تنتفخ ويتضاعف حجمها تقريبًا.
- سخّن الفرن إلى 200°C.
- اخفق صفار البيض مع 1 ملعقة كبيرة من الحليب وادهن الميديالوناس برفق من دون الضغط عليها.
- اخبزها لمدة 12 إلى 15 دقيقة، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة عند الحواف.
- أثناء خبزها، اغْلِ 40 غ من السكر مع 40 مل من الماء على نار هادئة لمدة 2 دقيقة لتحضير ألميبار خفيف.
- ادهن الميديالوناس الساخنة بسخاء بالألميبار الدافئ واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال دقيق الخبز أو الزبدة المخصصة للتوريق في الميديالوناس؟
نعم. دقيق الخبز يعطي أفضل بنية، لكن دقيق الاستخدام العام ينجح إذا أردتِ/أردتَ فتاتًا أطرى قليلًا وأقل مطاطية. وللتوريق، استخدم زبدة غير مملحة عالية الدسم؛ فالمارغرين أو الزبدة القابلة للدهن ستتسرب وتقلل من الطبقات الهشة.
كم من الوقت تحتاج عجينة الميديالوناس إلى التبريد والراحة أثناء العملية؟
احسب نحو ساعتين إلى 3 ساعات إجمالًا مع التبريد الفعّال: 45 دقيقة بعد الخلط، ثم 30 دقيقة بعد كل واحدة من الطيات الثلاث. حافظ على العجين باردًا لكن قابلًا للفرد حتى تبقى الزبدة داخل الطبقات.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الميديالوناس المورقة؟
أكبر الأخطاء هي ترك الزبدة تطرى أكثر من اللازم، ورش كمية كبيرة من الدقيق، والفرد بقوة زائدة. قد يؤدي ذلك إلى تمزق العجين أو تلطخ الزبدة، مما يقلل الانتفاخ ويعطي معجنات كثيفة بدل الطبقات الهشة.
كيف ينبغي أن أخزن الميديالوناس، وهل يمكنني تجميدها؟
احفظ الميديالوناس بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق على درجة حرارة الغرفة لمدة يوم إلى يومين. وللتخزين لفترة أطول، جمّد الميديالوناس المخبوزة وهي ملفوفة جيدًا لمدة تصل إلى شهرين، ثم أعد تسخينها في فرن منخفض الحرارة لاستعادة القوام.
ما أفضل طريقة لتقديم الميديالوناس؟
قدّمها دافئة قليلًا أو بدرجة حرارة الغرفة، ويفضل في يوم خبزها. وهي رائعة كما هي، مع القهوة أو الشوكولاتة الساخنة، أو مشطورة ومحشوة بالمربى أو الدولسي دي ليتشي أو باللحم البقري والجبن لنسخة مالحة.