أمريكي
ميت لوف
ميت لوف أمريكي كلاسيكي مصنوع من لحم بقري مفروم، وباناد طري من البقسماط، وطبقة غليز لامعة من الكاتشب والسكر البني. يُخبز ليصبح رغيفًا صغيرًا عصاريًا بنكهة البصل وصلصة ورسترشير الشهية في كل شريحة.
المكوّنات
- لحم بقري مفروم، 80/2012 أونصة
- بقسماط جاف سادة1/3 كوب
- حليب كامل الدسم3 ملاعق كبيرة
- بيضة صغيرة1
- بصل أصفر، مفروم ناعمًا1/4 كوب
- ثوم، مفروم1 فص
- صلصة ورسترشير1 ملعقة صغيرة
- ملح كوشير3/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- بقدونس مجفف1/2 ملعقة صغيرة
- كاتشب3 ملاعق كبيرة
- سكر بني1 ملعقة كبيرة
- خردل أصفر1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- سخّن الفرن إلى 350°F وبطّن صينية خبز صغيرة ذات حافة بورق الزبدة أو ادهن قالب رغيف صغيرًا بقليل من الدهن.
- في وعاء خلط، قلّب البقسماط مع الحليب واتركهما 5 دقائق حتى يطرى البقسماط.
- أضف البيضة والبصل والثوم وصلصة ورسترشير والملح والفلفل والبقدونس المجفف إلى خليط البقسماط وقلّب حتى تمتزج المكونات بالتساوي.
- أضف اللحم البقري المفروم واخلطه برفق بيديك فقط حتى يتماسك الخليط، مع الحرص على عدم المبالغة في الخلط.
- شكّل الخليط على هيئة رغيف متماسك بطول نحو 6 بوصات على صينية الخبز المجهزة، أو اضغطه برفق داخل قالب الرغيف.
- في وعاء صغير، قلّب الكاتشب والسكر البني والخردل معًا لتحضير الغليز.
- افرد نصف الغليز على سطح الميت لوف وجوانبه.
- اخبز لمدة 25 دقيقة، ثم افرد الغليز المتبقي على السطح.
- واصل الخبز لمدة 10 إلى 15 دقيقة، حتى يصل مركزه إلى 160°F.
- اترك الميت لوف يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه وتقديمه.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم البقر المفروم أو فتات الخبز في وصفة لحم الرغيف هذه؟
نعم. يمكنك استخدام لحم الديك الرومي المفروم أو الدجاج أو خليط من لحم البقر والخنزير، لكن اللحوم الأقل دسمًا تحتاج إلى خلطٍ حذر وقد تجف. ويمكنك استبدال فتات الخبز العادي بفتات البانكو أو البسكويت المطحون؛ وإذا استخدمت البانكو، فقد تحتاج إلى إضافة قليلٍ من الحليب.
كم من الوقت يحتاج لحم الرغيف ليُخبز، وكيف أعرف أنه نضج؟
اخبزه على حرارة 350 فهرنهايت لمدة 35 إلى 40 دقيقة تقريبًا إجمالًا، وذلك حسب السماكة وشكل الصينية. ويكون جاهزًا عندما تصل حرارة الوسط إلى 160 فهرنهايت باستخدام ميزان حرارة فوري. اتركه يرتاح 10 دقائق قبل التقطيع حتى يبقى طريًا وعصيريًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير لحم الرغيف؟
الإفراط في الخلط هو أكبر خطأ؛ فهو يجعل الرغيف كثيفًا وقاسيًا. وتجنب أيضًا تخطي نقع فتات الخبز بالحليب، لأن ذلك يحافظ على طراوته، ولا تَخبزه من دون ميزان حرارة—فقد يبدو لحم الرغيف ناضجًا قبل أن تصل الحرارة الداخلية إلى 160 فهرنهايت.
كيف يجب أن أُخزن بقايا لحم الرغيف؟
برّد البقايا تمامًا، ثم خزّنها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. وللتخزين لمدة أطول، لفّ الشرائح بإحكام وجمّدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. أعد التسخين بلطف في الفرن أو الميكروويف مع قليلٍ إضافي من الكاتشب إذا لزم الأمر.
ماذا يجب أن أقدّم مع لحم الرغيف؟
تشمل الأطباق الجانبية الكلاسيكية البطاطس المهروسة، والفاصوليا الخضراء، والجزر المشوي، والبازلاء، أو سلطة بسيطة. ولطبق أكثر إشباعًا، أضف خبزًا طريًا بالزبدة أو معكرونة بالجبن. كما أن بقايا لحم الرغيف تصنع شطائر ممتازة على خبز محمّص.