جورجي
متشادي
المتشادي أقراص ريفية جورجية من دقيق الذرة، بقشرة ذهبية مقرمشة ولب كثيف وطري. تؤكل بأفضل حال وهي ساخنة، تُشق وتُقدّم مع جبن سولغوني المالح أو إلى جانب اللوبيو.
شاهد طريقة التحضيرLV TN · 2:31
المكوّنات
- دقيق ذرة أبيض ناعم1 1/2 كوب
- ماء دافئ3/4 كوب، والمزيد حسب الحاجة
- ملح ناعم1/2 ملعقة صغيرة
- زيت محايد1 1/2 ملعقة كبيرة
- جبن سولغوني، للتقديم100 غ
الطريقة
- ضع دقيق الذرة والملح في وعاء واخلطهما بأصابعك لتفتيت أي تكتلات.
- أضف الماء الدافئ تدريجيًا، واعجن باليد حتى يتكوّن من دقيق الذرة عجين طري ومتماسك يبقى متماسكًا عند الضغط عليه؛ أضف ملعقة إضافية من الماء إذا كان يتشقق بشدة.
- اترك العجين يرتاح لمدة 5 دقائق حتى يتشرب دقيق الذرة الماء.
- قسّم العجين إلى 4 قطع، وبيدين مبللتين شكّل كل قطعة على هيئة قرص بيضاوي سميك بسماكة نحو 1.5 سم.
- سخّن كيتسي أو مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر على نار متوسطة منخفضة وادهنها بالزيت.
- ضع أقراص المتشادي في المقلاة، وغطّها، واطهها لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح قواعدها متماسكة وذهبية داكنة.
- اقلب الأقراص بحذر، وغطّها مرة أخرى، واطهها لمدة 7 إلى 9 دقائق أخرى حتى تصبح مقرمشة من الخارج وناضجة تمامًا في الوسط.
- قدّمها فورًا وهي ساخنة، مع شرائح من جبن سولغوني.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال دقيق الذرة العادي بدقيق الذرة الأبيض الناعم في المْخادي؟
نعم، لكن استخدم أنعم درجة طحن يمكنك العثور عليها. دقيق الذرة الخشن يجعل الخبز خشناً ومفتتاً، وقد يحتاج إلى قليل من الماء الإضافي ووقت راحة أطول. إذا أمكن، اطحن الدقيق الخشن نبضاتٍ قصيرة في الخلاط أولاً.
كيف أعرف أن عجينة المْخادي وصلت إلى القوام الصحيح؟
يجب أن تكون طرية، ومائلة إلى الالتصاق قليلاً، وتتماسك بإحكام عند الضغط عليها من دون أن تتشقق. إذا كانت متفتتة، أضف ماءً دافئاً ملعقةً بملعقة. وإذا كانت لزجة أو رطبة، فأضف قليلاً من دقيق الذرة.
ما أكثر الأخطاء شيوعاً عند طهي المْخادي؟
استخدام حرارة عالية جداً، مما يحرق السطح الخارجي قبل أن ينضج الداخل؛ وعدم تغطية المقلاة، مما يؤدي إلى جفافها؛ وقلبها مبكراً جداً. كذلك تجنّب الإفراط في عجن العجينة، لأنه قد يجعل الأقراص كثيفة ومعرّضة للتشقق.
كيف أحفظ المْخادي المتبقي وأعيد تسخينه؟
اتركه يبرد تماماً، ثم احفظه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينه في مقلاة جافة على نار هادئة أو في فرن على 175°م حتى يسخن ويصبح مقرمشاً من جديد. التسخين في الميكروويف سيجعله طرياً.
بماذا يمكنني تقديم المْخادي إلى جانب جبن السولغوني؟
قدّمه ساخناً مع جبن السولغوني إن أمكن، أو مع أي جبن آخر معتدل الملوحة. كما ينسجم جيداً مع الزبدة، والزبادي، والقشدة الحامضة، والمخللات، أو أطباق الفاصوليا. تناوله طازجاً للحصول على أفضل قوام.