كيني
مبازي زا نازي
طبق كيني ساحلي من بازلاء الحمام الطرية المطهوة على نار هادئة في حليب جوز الهند حتى تصبح كريمية وعطرة. غالبًا ما يؤكل على الإفطار أو العشاء مع مهامري دافئة أو شباتي أو أرز.
المكوّنات
- بازلاء حمام مجففة3/4 كوب
- ماء للنقع والسلقحسب الحاجة
- جوز هند ناضج مبشور طازجًا1 1/2 كوب
- ماء دافئ لاستخراج حليب جوز الهند1 1/2 كوب
- بصلة حمراء صغيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة1
- فص ثوم، مهروس1
- فلفل أخضر حار، مشقوق طوليًا1
- كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة
الطريقة
- اشطف بازلاء الحمام المجففة، واغمرها بكمية وفيرة من الماء، وانقعها طوال الليل.
- صفِّ البازلاء المنقوعة، وضعها في قدر، واغمرها بماء جديد، واسلقها حتى تلين من دون أن تتفتت، حوالي 1 ساعة إلى 1 ساعة 15 دقيقة.
- صفِّ البازلاء المطبوخة، مع الاحتفاظ بحوالي 1/2 كوب من سائل السلق.
- لتحضير توي لا كوانزا، اخلط جوز الهند المبشور مع 1/2 كوب ماء دافئ، واعصره بقوة، ثم صفِّه للحصول على حليب جوز الهند الأول الكثيف.
- لتحضير توي لا بيلي، أعد جوز الهند المعصور إلى وعاء، وأضف 1 كوب الماء الدافئ المتبقي، واعصره مرة أخرى، ثم صفِّه للحصول على حليب جوز الهند الثاني الخفيف.
- ضع بازلاء الحمام المطبوخة في قدر نظيف مع حليب جوز الهند الخفيف، والبصل، والثوم، والفلفل الأخضر الحار، والكركم، والملح، وقليل من سائل السلق المحفوظ إذا لزم الأمر.
- اتركها تغلي برفق من دون غطاء على نار متوسطة منخفضة لمدة 12 إلى 15 دقيقة، مع التحريك بلطف، حتى يلين البصل وتمتص البازلاء نكهة جوز الهند.
- خفّض النار، وقلّب حليب جوز الهند الكثيف، واتركه يغلي برفق لمدة 5 إلى 8 دقائق من دون غليان شديد، حتى تصبح الصلصة كريمية.
- تذوق واضبط الملح، ثم اترك المبازي ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
- قدّمها دافئة مع المهامري أو الشباتي أو الأرز الأبيض.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام البازلاء الحمّصية المجففة إذا لم أجدها؟
نعم—يصلح أفضل شيء هو اللوبياء الجافة أو الحمص أو الفاصوليا الليما الصغيرة. ضع في بالك أن النكهة والقوام سيتغيران قليلًا. استخدم نفس طريقة النقع والسلق، لكن قد يحتاج الحمص إلى غليٍ أطول قليلًا حتى يطرى.
كم يستغرق تحضير مباازي زا نازي من البداية إلى النهاية؟
خطط مسبقًا: انقع البازلاء الحمصية طوال الليل، ثم توقّع نحو ساعة إلى ساعة و15 دقيقة لسلقها حتى تصبح طرية. أما السيمر مع جوز الهند في النهاية فيستغرق 12 إلى 15 دقيقة أخرى.
ما أكثر الأخطاء الشائعة التي يجب تجنبها عند طهيه؟
لا تنقع البازلاء مدة أقل من اللازم ولا تسلقها أقل من اللازم، وإلا ستبقى قاسية. وتجنب أيضًا الغليان الشديد في حليب جوز الهند، لأنه قد ينفصل ويُقلل الصلصة أكثر من اللازم. أضف الملح بعد أن تصبح البازلاء طرية تقريبًا.
كيف يجب أن أحفظ البواقي، وهل يمكنني إعادة تسخينها؟
احفظ البواقي بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها برفق على الموقد مع رشة ماء أو حليب جوز الهند، وحرّكها بلطف حتى لا تتفتت البازلاء.
ما أفضل طريقة لتقديم مباازي زا نازي؟
قدّمه ساخنًا كفطور أو وجبة خفيفة مع الشباتي أو الماندازي أو الخبز. كما يناسب أيضًا كطبق جانبي مع الأرز. ويمكنك إنهاؤه بقليل من حليب جوز الهند الإضافي أو بعض البصل الطازج إذا أحببت نكهة أقوى.