ألماني
ماولتاشن
ماولتاشن الشفابية جيوب كبيرة من المعكرونة محشوة بلحم متبّل ناعمًا، وسبانخ، وأعشاب، وخبز منقوع. تُطهى برفق في المرق وتُقدّم دافئة مع الثوم المعمر وقليل من البصل المحمّر.
شاهد طريقة التحضيرSWR Handwerkskunst · 29:45
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات200 غ
- بيض3
- ملح ناعم1 ملعقة صغيرة
- زيت محايد1 ملعقة صغيرة
- ماء1-2 ملعقة كبيرة
- خبز أبيض صغير بايت1 صغير
- حليب80 مل
- سبانخ طازجة120 غ
- لحم خنزير وبقر مفروم مخلوط125 غ
- كالبسبرات أو حشوة نقانق براتفورست ناعمة75 غ
- بصل أصفر1 صغير
- زبدة1 ملعقة كبيرة
- بقدونس طازج2 ملعقة كبيرة، مفروم ناعمًا
- مردقوش1/2 ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب مبشورة طازجة1 رشة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- مرق لحم بقري1 لتر
- ثوم معمر طازج1 ملعقة كبيرة، مقطع شرائح رفيعة
الطريقة
- اخلط الدقيق مع 2 بيض، و1/2 ملعقة صغيرة ملح، والزيت، وكمية كافية فقط من الماء لتكوين عجينة نودلز متماسكة.
- اعجن العجينة لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة، ثم غلّفها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- مزّق خبز البايت إلى قطع، وانقعه في الحليب الدافئ لمدة 10 دقائق، ثم اعصره جيدًا.
- اسلق السبانخ سريعًا في ماء مغلي مملح، ثم اشطفها تحت ماء بارد، واعصرها حتى تجف جدًا، وافرمها ناعمًا.
- افرُم نصف البصلة ناعمًا وذبّلها في نصف كمية الزبدة حتى تلين من دون أن تتحمّر.
- اخلط اللحم المفروم، والكالبسبرات، والخبز المنقوع، والسبانخ، والبصل المليّن، والبقدونس، و1 بيض، والمردقوش، وجوزة الطيب، والفلفل، و1/2 ملعقة صغيرة ملح حتى تتكوّن حشوة ناعمة ولزجة.
- افرد العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق إلى مستطيل رقيق بسماكة حوالي 2 مم.
- وزّع الحشوة بالتساوي فوق نصف العجينة، مع ترك حافة ضيقة حول الأطراف.
- اطوِ النصف الآخر من العجينة فوق الحشوة واضغط بإحكام حول الأطراف وبين الحصص لإغلاقها.
- قطّعها إلى 6 قطع ماولتاشن مستطيلة، واضغط حواف القطع لإغلاقها بأصابعك أو بظهر شوكة.
- اجعل مرق اللحم البقري يغلي غليانًا خفيفًا، واطهِ الماولتاشن لمدة 12-15 دقيقة من دون غليان قوي.
- قطّع نصف البصلة المتبقي إلى حلقات رفيعة وحمّرها ببطء في الزبدة المتبقية.
- قدّم الماولتاشن في مرق ساخن، مع البصل المحمّر والثوم المعمر الطازج على الوجه.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال Kalbsbrät في الماولتاشن إذا لم أستطع العثور عليه؟
نعم. استخدم حشوة نقانق ناعمة، أو لحم سجق معتدل، أو مزيجًا من لحم الخنزير ولحم العجل المفروم مع قليل من الكريمة. احرص على أن تكون الحشوة طرية ورطبة لا خشنة، حتى تبقى الزلابية لينة وتُقطَّع بشكل نظيف.
كم يستغرق تحضير الماولتاشن من البداية إلى النهاية؟
خصّص نحو ساعة ونصف إلى ساعتين إجمالًا. يحتاج العجين إلى 30 دقيقة للراحة، وتشكيل القطع هو الجزء الأبطأ. وإذا كنت تصنعها للمرة الأولى، فامنح نفسك وقتًا إضافيًا للّف والإغلاق بعناية.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد الماولتاشن؟
أكبر الأخطاء هي الإفراط في الحشو، ومدّ العجين بسماكة كبيرة، وعدم عصر السبانخ جيدًا بما يكفي. وتجنّب أيضًا أن تكون الحشوة جافة؛ يجب أن تكون لزجة ومتماسكة حتى تُغلق الجيوب وتنضج بالتساوي.
كيف يجب أن أحفظ الماولتاشن المتبقية؟
تُحفظ الماولتاشن المطهية في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام في وعاء مغطى مع قليل من المرق أو الزبدة لمنع الالتصاق. أما غير المطهية فيمكن تجميدها على صينية أولًا، ثم وضعها في كيس أو وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى شهرين.
كيف تُقدَّم الماولتاشن عادةً؟
تُقدَّم في مرق ساخن كنسخة تقليدية، أو تُحمَّر في الزبدة مع البصل والأعشاب للحصول على طبق أغنى. كما يمكن أيضًا تقطيعها إلى شرائح واستخدامها في السلطات أو الشوربات في اليوم التالي.