كيني

يخنة ماتومبو

يخنة كرشة كينية بيتية تُطهى على نار هادئة حتى تطرى، ثم تُطبخ مع البصل والطماطم والثوم والزنجبيل وقليل من مسحوق الكاري. غنية وكثيفة الصلصة، وأفضل ما تُقدَّم ساخنة مع الأوغالي أو الشباتي.

▶شاهد طريقة التحضيرAjab Flour · 1:41

المكوّنات

• كرشة بقري منظفة، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة500 غ
• ماء4 أكواب، والمزيد حسب الحاجة
• ملح1 ملعقة صغيرة، مقسمة
• زيت نباتي2 ملعقة كبيرة
• بصل أحمر، مفروم ناعماً1 كبيرة
• ثوم، مفروم3 فصوص
• زنجبيل طازج، مبشور1 ملعقة صغيرة
• طماطم ناضجة، مفرومة3 متوسطة
• معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
• مسحوق كاري1 ملعقة صغيرة
• خلطة رويكو متشوزي أو مسحوق مرق لحم بقري1 ملعقة صغيرة
• فلفل رومي أخضر، مفروم1/2
• أوراق كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. اشطف الماتومبو جيداً تحت ماء جارٍ، وافرك القطع بقليل من الملح، ثم اشطفها مرة أخرى حتى يصبح الماء صافياً.
2. ضع الماتومبو في قدر مع 4 أكواب ماء و1/2 ملعقة صغيرة ملح، واتركه حتى يغلي، ثم أزل أي رغوة، وغطِّه واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 1 1/2 إلى 2 ساعات حتى يطرى.
3. صفِّ الماتومبو الطري، مع الاحتفاظ بـ1 كوب من سائل الطهي.
4. سخّن الزيت في سفوريا أو قدر ثقيل على نار متوسطة واقلِ البصل حتى يطرى ويصبح ذهبياً قليلاً.
5. أضف الثوم والزنجبيل واطبخ لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
6. أضف الطماطم ومعجون الطماطم ومسحوق الكاري ورويكو وما تبقى من 1/2 ملعقة صغيرة ملح، ثم اطبخ مع التحريك حتى تتفتت الطماطم وتتحول إلى صلصة كثيفة.
7. أضف الماتومبو المسلوق وحرّك جيداً حتى تتغطى القطع بخليط الطماطم.
8. اسكب سائل الطهي المحتفظ به، ثم غطِّ القدر واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تصبح اليخنة كثيفة ولامعة.
9. قلّب الفلفل الرومي الأخضر واطبخ لمدة 3 إلى 5 دقائق، مع إبقائه طازجاً قليلاً.
10. أنه بلمسة من الكزبرة المفرومة وقدّمه ساخناً مع الأوغالي أو الشباتي أو الأرز المطهو على البخار.

أسئلة شائعة