كيني

ماتوكي

يخنة كينية مريحة من الموز الأخضر المطهو على نار هادئة مع لحم بقري طري وطماطم وبصل وكزبرة طازجة. يلين الموز ليكوّن صلصة سميكة ومشبعة، وتكون ألذ ما يكون عند تقديمها ساخنة من القدر.

المكوّنات

• موز أخضر صلب4 متوسطة
• قطع لحم بقري لليخنة200 غ
• زيت نباتي1 ملعقة كبيرة
• بصلة حمراء، مفرومة1 متوسطة
• ثوم، مفروم ناعماً2 فصوص
• زنجبيل طازج، مبشور1 ملعقة صغيرة
• طماطم ناضجة، مفرومة أو مبشورة2 متوسطة
• معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
• بطاطس متوسطة، مقشرة ومقطعة إلى أرباع1
• جزرة، مقطعة إلى شرائح1 صغيرة
• مسحوق كاري كيني1 ملعقة صغيرة
• ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
• ماء أو مرق لحم بقري2 كوب
• كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. ضع اللحم البقري في قدر سوفوريا أو قدر ثقيل مع 1 كوب ماء ورشة ملح، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 20 دقيقة حتى يقترب من النضج ويقل السائل.
2. أثناء طهي اللحم، ادهن يديك بقليل من الزيت، وقشر الموز الأخضر، واحتفظ به في وعاء من الماء حتى لا يسود.
3. عندما يصبح اللحم طرياً، أضف الزيت إلى القدر نفسه واقلِ اللحم لمدة 3 دقائق حتى يتحمر قليلاً.
4. أضف البصل المفروم واطهه لمدة 4 دقائق حتى يطرى ويصبح ذهبياً عند الأطراف.
5. قلّب الثوم والزنجبيل واطههما لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
6. أضف الطماطم ومعجون الطماطم ومسحوق الكاري والملح، ثم اطهها لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تتفكك الطماطم وتتحول إلى صلصة سميكة.
7. صفِّ الموز الأخضر، وقطعه إلى قطع كبيرة، ثم أضفه إلى القدر مع البطاطس والجزر.
8. اسكب 1 كوب ماء أو مرق، وحرّك برفق، ثم غطِّ القدر واتركه يغلي على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يطرى الموز والبطاطس.
9. اهرس برفق بضع قطع من الموز على جانب القدر لتكثيف اليخنة، ثم اتركها تغلي دون غطاء لمدة 3 دقائق إذا كانت الصلصة خفيفة جداً.
10. قلّب الكزبرة المفرومة، واضبط الملح، وقدّم الطبق ساخناً.

أسئلة شائعة