ماتيس هاوسفراوينآرت

أفضل البدائل هي شرائح رنجة مخللة خفيفة أخرى، ويفضل أن تكون في محلول ملحي بدلًا من الخل. الرنجة المدخنة لن يكون طعمها مناسبًا. إذا استخدمت رنجة مملحة، فانقعها أولًا لتقليل الملوحة، ثم تابع تحضير الصلصة الكريمية.

حضّرها قبل 4 إلى 24 ساعة للحصول على أفضل نكهة. تستفيد الرنجة والتفاح والبصل والخيار المخلل من الوقت حتى تمتزج النكهات. أضف البطاطس قريبًا من وقت التقديم حتى تبقى متماسكة ولا تمتص الكثير من الصلصة.

استخدام كمية كبيرة من الملح هو الخطأ الأكبر، لأن الماتيس والخيار المخلل والمحلول الملحي يضيفون بالفعل قدرًا كافيًا منه. وتجنب أيضًا الإفراط في الخلط أو هرس السمك. قطّع التفاح والبصل إلى مكعبات صغيرة حتى تبقى الصلصة متوازنة والقوام جيدًا.

احفظ البقايا مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. من الأفضل إبقاء الرنجة باردة وعدم تجميدها. إذا أصبحت الصلصة أخف قوامًا، حرّكها برفق قبل التقديم. وأبقِ البطاطس منفصلة إن أمكن، لأنها تلين سريعًا في التتبيلة.

تقليديًا تُقدَّم مع بطاطس مسلوقة متماسكة، لكن خبز الجاودار الداكن يناسبها أيضًا. أضف بيضًا مسلوقًا أو سلطة خيار بسيطة إذا أردت طبقًا أكثر اكتمالًا. قدّمها باردة جيدًا، مع سكب الصلصة فوق الرنجة والبطاطس.