سعودي

المثلوثة

المثلوثة طبق وليمة سعودي نجدي يجمع بين ثلاثة أطباق أساسية محبوبة: الجريش الكريمي، والقرصان بالمرق، والأرز المتبل. تُقدَّم مع لحم غنم طري وتُزيَّن ببصل مقلي بالسمن لوجبة مريحة وعريقة بعمق.

▶شاهد طريقة التحضيرJason Billam Travel · 14:42

المكوّنات

• قطع لحم غنم بالعظم500 غ
• أرز بسمتي، مغسول ومنقوع 20 دقيقة1/2 كوب
• جريش، قمح مجروش خشن، مغسول ومنقوع 30 دقيقة1/2 كوب
• خبز قرصان مجفف، مكسّر إلى قطع كبيرة2 رقائق
• بصل، مفروم ناعماً1 كبيرة
• طماطم، مفرومة ناعماً1 متوسطة
• معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
• لبن عادي أو مخيض1 كوب
• سمن3 ملاعق كبيرة
• كوسا، مقطعة إلى مكعبات كبيرة1 صغيرة
• جزر، مقطع إلى مكعبات كبيرة1 صغيرة
• يقطين أو قرع، مقطع إلى مكعبات كبيرة1 كوب
• لومي أسود1
• بهارات سعودية1 1/2 ملعقة صغيرة
• كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
• هيل مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• عود قرفة1 صغير
• ورقة غار1
• ملح1 1/2 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
• فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
• ماء5 أكواب

الطريقة

1. سخّن 1 ملعقة كبيرة من السمن في قدر ثقيل وحمّر قطع لحم الغنم من كل الجوانب.
2. أضف نصف البصل المفروم، وعود القرفة، وورقة الغار، واللومي الأسود، و1 ملعقة صغيرة من البهارات، و1/2 ملعقة صغيرة من الكمون، والملح، والفلفل الأسود، و5 أكواب من الماء.
3. اتركه حتى يغلي، ثم أزل الرغوة، وبعدها غطِّ القدر واتركه يغلي برفق لمدة 1 1/2 ساعة، حتى يطرى لحم الغنم ويصبح المرق غنياً.
4. أخرج لحم الغنم واحتفظ به دافئاً، ثم صفِّ المرق واحتفظ به للأجزاء الثلاثة من المثلوثة.
5. لتحضير الجريش، ضع القمح المجروش المنقوع في قدر صغير مع 1 1/2 كوب من المرق المحفوظ واتركه يغلي برفق لمدة 35 إلى 45 دقيقة، مع التحريك كثيراً، حتى تتفتت الحبوب.
6. أضف اللبن تدريجياً مع التحريك، واستمر في الطهي على نار هادئة مع ضرب الخليط بملعقة خشبية حتى يصبح كريميّاً وسميكاً؛ عدّل الملح واحتفظ به دافئاً.
7. لتحضير القرصان، سخّن 1 ملعقة كبيرة من السمن في قدر آخر وقلّب بقية البصل حتى يصبح ذهبياً.
8. أضف الطماطم، ومعجون الطماطم، وما تبقى من البهارات 1/2 ملعقة صغيرة، وما تبقى من الكمون 1/2 ملعقة صغيرة، والهيل المطحون، والكوسا، والجزر، واليقطين، ثم قلّب لمدة 3 دقائق.
9. أضف 1 1/2 كوب من المرق المحفوظ، ثم غطِّ القدر واتركه يغلي برفق حتى تطرى الخضار وتفوح رائحة الصلصة.
10. أضف خبز القرصان المكسّر إلى مرق الخضار وقلّبه برفق حتى يلين ويمتص الصلصة من دون أن يجف.
11. لتحضير الأرز، اغلِ 1 كوب من المرق المحفوظ، ثم أضف أرز البسمتي المصفّى، وغطّه واطهه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم اتركه مغطى ليستريح لمدة 10 دقائق.
12. سخّن 1 ملعقة كبيرة المتبقية من السمن في مقلاة صغيرة واقلِ أي كمية محفوظة من شرائح البصل أو البصل المفروم حتى تصبح ذهبية داكنة للتزيين.
13. رتّب المثلوثة في طبق تقديم كبير، بحيث يكون الجريش الكريمي في جانب، والقرصان بالمرق في جانب آخر، والأرز المتبل في الجانب الثالث.
14. ضع قطع لحم الغنم الطرية فوقها واسكب قليلاً من المرق أو البصل المقلي بالسمن قبل تقديمها ساخنة.

أسئلة شائعة