إسرائيلي
مطبوشة
سلطة طماطم وفلفل إسرائيلية-مغربية مطهوة ببطء، غنية بالثوم والبابريكا وزيت الزيتون. تُقدَّم دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع خبز الحلا أو الخبز العربي، أو إلى جانب السمك المشوي والسلطات.
شاهد طريقة التحضيرSivan's Kitchen · 1:35
المكوّنات
- طماطم ناضجة5 متوسطة
- فلفل رومي أحمر1 كبيرة
- فلفل أخضر حار أو هالبينو1 صغيرة
- فصوص ثوم4
- زيت زيتون3 ملاعق كبيرة
- بابريكا حلوة1 ملعقة صغيرة
- بابريكا حارة أو فلفل كايين1/4 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- سكر1/2 ملعقة صغيرة
- ملح كوشير3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
الطريقة
- اشوِ الفلفل الرومي الأحمر والفلفل الحار على لهب غاز مباشر أو تحت شواية فرن ساخنة، مع التقليب حتى يسودّ من جميع الجهات.
- ضَع الفلفل المشوي في وعاء مغطى لمدة 10 دقائق، ثم قشّره، وأزِل البذور، وافرُم اللب.
- اصنع شقوقًا في الطماطم، واسلقها في ماء مغلي لمدة 30 ثانية، ثم انقلها إلى ماء بارد، وبعد ذلك قشّرها وأزِل القمع وافرُمها فرمًا خشنًا.
- سخّن زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة أو قدر صغير عريض على نار متوسطة إلى هادئة.
- أضف فصوص الثوم المهروسة قليلًا، واطهُ لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحتها من دون أن تتحمر.
- أضف الطماطم المفرومة والفلفل المشوي والبابريكا الحلوة والبابريكا الحارة والكمون والسكر والملح.
- اترك الخليط ليغلي غليانًا خفيفًا، ثم خفّض النار إلى هادئة واطهُه مكشوفًا، مع التحريك كثيرًا، لمدة 60 إلى 70 دقيقة.
- عندما يثخن الخليط، اهرس الطماطم والفلفل بملعقة وواصل الطهي حتى يصبح بقوام المربى ويبدأ الزيت بالانفصال عند الأطراف.
- تذوّق واضبط الملح والحرارة، ثم اترك المطبوشة ترتاح لمدة لا تقل عن 15 دقيقة قبل التقديم.
- قدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع خبز عربي طازج أو خبز الحلا، أو كجزء من تشكيلة سلطات إسرائيلية.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الطماطم الطازجة الناضجة بالطماطم المعلبة في المطبوخة؟
نعم. استخدم طماطم كاملة مقشرة ومعلبة بجودة جيدة، واهرِسها بيدك، واطبخها مدة أطول قليلًا إذا لزم الأمر. طعم الطماطم الطازجة أكثر إشراقًا، لكن المعلبة تنجح جيدًا عندما لا يكون موسم الطماطم الناضجة.
كم من الوقت تحتاج المطبوخة حتى تصبح كثيفة ومربى القوام؟
خطط لحوالي 60 إلى 70 دقيقة على نار هادئة بعد إضافة كل شيء إلى القدر. تكون جاهزة عندما يتبخر معظم السائل، وتتفتت الطماطم، ويبدأ الزيت بالانفصال عند الأطراف.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير المطبوخة؟
أكبر الأخطاء هي الطبخ بسرعة كبيرة مما يحرق الخليط، وعدم التحريك بما يكفي. كما يجب تجنب تحمير الثوم. أبقها على غليان هادئ، واهرس الخضار كلما لانت.
كيف يجب أن أخزن المطبوخة، وكم تدوم؟
اتركها تبرد تمامًا، ثم احفظها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 5 أيام. وللتخزين لفترة أطول، جمّدها في حصص صغيرة لمدة تصل إلى 3 أشهر. غالبًا ما يتحسن الطعم بعد يوم في الثلاجة.
ما أفضل طريقة لتقديم المطبوخة؟
قدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع خبز مقرمش أو خبز بيتا، أو كجزء من طبق مقبلات. وهي أيضًا ممتازة فوق البيض، أو السمك المشوي، أو الدجاج، أو إلى جانب جبنة الفيتا والزيتون.