نيجيري
ماسا
الماسا كعكات أرز هاوساوية طرية وحامضة قليلًا، تُطهى في مقلاة خاصة ذات تجاويف حتى تصبح ذهبية من الخارج وطرية من الداخل. غالبًا ما تُؤكل دافئة مع الياجي أو ميان تاوشي أو صلصة حارة بالفلفل.
شاهد طريقة التحضيرayzah cuisine · 4:41
المكوّنات
- أرز قصير الحبة أو أرز توو1 كوب
- أرز طري مطبوخ1/3 كوب
- ماء دافئ1/2 كوب، والمزيد حسب الحاجة
- خميرة جافة نشطة1/2 ملعقة صغيرة
- سكر1 ملعقة كبيرة
- ملح1/2 ملعقة صغيرة
- ماء كانوا القلوي1/4 ملعقة صغيرة، اختياري
- بصل، مفروم ناعمًا2 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي3 ملعقة كبيرة، للقلي
الطريقة
- اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافيًا في معظمه، ثم انقعه في كمية وفيرة من الماء لمدة لا تقل عن 6 ساعات أو طوال الليل.
- صفِّ الأرز المنقوع واخلطه مع الأرز الطري المطبوخ والماء الدافئ حتى يصبح ناعمًا جدًا وسميكًا، مثل عجينة بانكيك قابلة للصب.
- اسكب العجينة في وعاء، وقلّب معها الخميرة والسكر، ثم غطِّها واتركها في مكان دافئ لمدة 1 إلى 2 ساعات حتى تظهر عليها فقاعات خفيفة وتصبح حامضة قليلًا.
- قلّب الملح وماء كانوا القلوي الاختياري والبصل المفروم، مع إضافة رشة ماء فقط إذا كانت العجينة كثيفة جدًا بحيث يصعب غرفها بالملعقة.
- سخّن مقلاة ماسا أو مقلاة أبام على نار متوسطة، وأضف قليلًا من الزيت في كل تجويف.
- اغرف العجينة في التجاويف الساخنة، واملأ كل تجويف إلى نحو ثلاثة أرباعه.
- اطهها لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تتماسك الحواف وتصبح القيعان ذهبية داكنة.
- اقلِب كل قطعة ماسا بعود سيخ أو ملعقة، واطهُ الجهة الأخرى لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تنتفخ وتنضج تمامًا وتصبح حوافها مقرمشة قليلًا.
- كرّر العملية مع بقية العجينة، مع إضافة قليل من الزيت إلى المقلاة حسب الحاجة.
- قدّم الماسا دافئة مع الياجي أو صلصة الفلفل أو ميان تاوشي.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الأرز أو حذف الأرز المطبوخ الطري في الماسا؟
يُفضَّل استخدام الأرز قصير الحبة أو أرز التوُو لأنه يندمج في خليط ناعم ولزج. وإذا لزم الأمر، يمكنك استخدام أي أرز أبيض نشوي، لكن تجنّب الأرز المُسلق جزئياً. يساعد الأرز المطبوخ الطري على التخمير والطراوة، لذلك لا تستغنِ عنه إلا عند الضرورة.
كم من الوقت يجب أن أنقع الخليط وأخمّره للحصول على أفضل قوام؟
انقع الأرز لمدة لا تقل عن 6 ساعات، أو طوال الليل لتسهيل الخلط والحصول على خليط أنعم. بعد إضافة الخميرة والسكر، اتركه يتخمّر لمدة ساعة إلى ساعتين في مكان دافئ حتى تظهر فقاعات خفيفة ويصبح طعمه حامضاً قليلاً. الإفراط في التخمير قد يجعله حادّ الطعم.
ما أكثر الأخطاء شيوعاً عند تحضير الماسا؟
أكبر الأخطاء هي عدم نقع الأرز جيداً، وجعل الخليط خفيفاً أكثر من اللازم عند الخلط، والطهي على حرارة عالية جداً. الخليط الخفيف لن ينتفخ جيداً، والحرارة العالية قد تحمّر السطح قبل أن ينضج الداخل. حرّكه جيداً قبل أن تضعه بالملعقة.
كيف أُخزّن الماسا المتبقي وأعيد تسخينه من دون أن يجف؟
اتركه يبرد تماماً، ثم خزّنه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه في مقلاة مغطاة على نار هادئة، أو في الميكروويف مع منديل ورقي مبلل، أو لفترة قصيرة في الفرن. ويمكن تجميده للتخزين لفترة أطول.
ماذا أقدّم مع الماسا، وهل يمكنني تحضيره مسبقاً للضيوف؟
قدّم الماسا دافئاً مع الشاي أو الصلصة الحارة أو اليخنة أو غموس خفيف بالبصل والفلفل. وللضيوف، اخلط الخليط واتركه يتخمّر مسبقاً، ثم اطهه قبل التقديم مباشرة. يمكنك أيضاً طهيه مبكراً وإعادة تسخينه قليلاً، لكن الطازج أفضل.