سريلانكي
ماس بان
ماس بان السريلانكي عبارة عن كعكات طرية على طريقة المخابز، محشوة بخليط كاري لحم داكن وحار بالفلفل مع البطاطس. تُطهى الحشوة حتى تجف وتفوح رائحتها بأوراق الكاري والباندان والفلفل الحار ومسحوق الكاري المحمص قبل إغلاقها داخل العجين.
شاهد طريقة التحضيرApé Amma · 12:51
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 1/4 كوب
- خميرة فورية1 ملعقة صغيرة
- سكر1 ملعقة صغيرة
- ملح1/2 ملعقة صغيرة
- حليب أو ماء فاتر1/2 كوب
- زيت محايد أو زبدة طرية1 ملعقة كبيرة
- بيض مخفوق1/2، للدهن
- لحم بقري مفروم أو لحم ضأن مفروم150غ
- بطاطس مسلوقة ومهروسة خشناً1 صغيرة
- بصل أحمر مفروم ناعماً1 صغير
- ثوم مفروم2 فص
- زنجبيل مفروم1 ملعقة صغيرة
- فلفل أخضر حار مقطع شرائح رفيعة1
- أوراق كاري1 عود
- ورقة باندانقطعة 2 بوصة
- قرفة سيلانية1 قطعة صغيرة
- مسحوق فلفل حار1 ملعقة صغيرة
- مسحوق كاري سريلانكي محمص1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون3/4 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون أخضر1 ملعقة صغيرة
- زيت جوز الهند1 ملعقة كبيرة
- ملححسب الذوق
الطريقة
- اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح في وعاء.
- أضيفي الحليب أو الماء الفاتر والزيت، ثم اخلطي لتتكوّن عجينة طرية.
- اعجني العجينة لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
- غطّي العجينة واتركيها تختمر في مكان دافئ لمدة حوالي 1 ساعة، حتى يتضاعف حجمها.
- سخّني زيت جوز الهند في مقلاة على نار متوسطة.
- أضيفي أوراق الكاري والباندان والقرفة والبصل والفلفل الأخضر الحار والزنجبيل والثوم، ثم اقلي حتى يطرى البصل ويصبح ذهبيّاً قليلاً.
- أضيفي اللحم البقري المفروم أو لحم الضأن المفروم، ومسحوق الفلفل الحار، ومسحوق الكاري المحمص، والفلفل الأسود، والكركم، والملح.
- اطهي اللحم مع تفتيته جيداً حتى يتحمّر وتفوح رائحة التوابل المحمصة.
- أضيفي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الماء، ثم غطّي واتركي الخليط يغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى ينضج اللحم تماماً.
- قلّبي البطاطس المهروسة واطهي من دون غطاء حتى تصبح الحشوة جافة وداكنة ومتماسكة.
- أزيلي القرفة والباندان، وقلّبي عصير الليمون الأخضر، ثم اتركي الحشوة تبرد تماماً.
- أفرغي الهواء من العجينة المختمرة وقسّميها إلى 2 كرتين متساويتين.
- افردي كل كرة عجين إلى شكل بيضاوي صغير أو مثلث بسماكة حوالي 1/4 بوصة.
- ضعي نصف الحشوة المبردة في وسط كل قطعة من العجين.
- اطوي الأطراف واقرصيها بإحكام لإغلاقها، مع تشكيل كل كعكة على هيئة مثلث أو بيضاوي على طريقة المخابز السريلانكية.
- ضعي الكعكات بحيث يكون موضع الإغلاق إلى الأسفل على صينية خبز مبطنة واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
- ادهني الأسطح بالبيض المخفوق.
- اخبزي على حرارة 190°C لمدة 18 إلى 22 دقيقة، حتى تصبح الكعكات ذهبية داكنة.
- اتركيها تبرد لمدة 5 دقائق قبل تقديمها دافئة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال اللحم البقري المفروم أو لحم الضأن في ماس باان بحشوة أخرى؟
نعم. يمكن استخدام الدجاج المفروم أو الديك الرومي أو حتى العدس. احرص على أن تكون الحشوة جافة نسبيًا ومتبلة جيدًا حتى لا تجعل الأرغفة لينة ومبللة. وإذا استخدمت حشوة نباتية، فأضف قليلًا من الزيت والتوابل الإضافية لمزيد من النكهة.
كم يستغرق تحضير العجين والحشوة، وهل يمكنني تحضيرهما مسبقًا؟
احسب نحو ساعتين إجمالًا، بما في ذلك ساعة للتخمير و20 إلى 30 دقيقة لتحضير الحشوة والتشكيل. يمكنك تحضير الحشوة قبل يوم وحفظها في الثلاجة؛ فقط اتركها تعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل التجميع.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند صنع ماس باان؟
أكبر خطأ هو أن تكون الحشوة رطبة، لأن ذلك يؤدي إلى تسربها داخل العجين. كذلك تجنب عجن العجين بشكل غير كافٍ أو تجاهل التخمير، لأن ذلك يجعل الخبز كثيفًا. أحكم إغلاق الأرغفة ولا تفرط في حشوها.
كيف ينبغي أن أحفظ ماس باان المتبقي، وهل يمكنني تجميده؟
احفظ ماس باان بعد أن يبرد في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه في الفرن أو القلاية الهوائية حتى يبقى الخبز طريًا ولا يصبح القشر رطبًا. ويمكنك تجميده لمدة تصل إلى شهرين.
ما أفضل طريقة لتقديم ماس باان؟
يُقدَّم دافئًا، ويفضل مع الشاي أو القهوة. وهو مناسب كسناك، أو غداء خفيف، أو طعام للحفلات. ادهن السطح بقليل من الزبدة بعد الخبز للحصول على قوام ألطف، وقدمه مع الكاتشب أو صلصة الشطة إذا رغبت.