إندونيسي
مارتاباك مانيس
هذا المارتاباك الإندونيسي الحلو سميك وطري ومليء بفقاعات صغيرة تشبه خلايا العسل، يُطهى ببطء في مقلاة حتى تصبح الحواف مقرمشة. يُنهى وهو دافئ بالزبدة والحليب المكثف والشوكولاتة الفارماسيل والفول السوداني المجروش وجبن الشيدر، ثم يُطوى ويُقطّع.
شاهد طريقة التحضيرCR COOK · 8:23
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات100 غ
- سكر حبيبات25 غ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة للرش
- ملح ناعم1/8 ملعقة صغيرة
- خميرة فورية1/4 ملعقة صغيرة
- بيكنج باودر1/4 ملعقة صغيرة
- بيضة1 صغيرة
- ماء120 مل
- خلاصة الفانيليا1/4 ملعقة صغيرة
- بيكنج صودا1/4 ملعقة صغيرة
- ماء لإذابة البيكنج صودا1 ملعقة صغيرة
- زبدة غير مملحة أو مارغرين2 ملعقة كبيرة
- حليب مكثف محلى3 ملاعق كبيرة
- شوكولاتة فارماسيل أو ميسيس3 ملاعق كبيرة
- فول سوداني محمص، مجروش ناعماً3 ملاعق كبيرة
- جبن شيدر مبشور30 غ
الطريقة
- اخفق الدقيق و25 غ من السكر والملح والخميرة الفورية والبيكنج باودر في وعاء.
- أضف البيضة والماء والفانيليا، ثم اخفق بقوة لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح الخليط ناعماً ولامعاً ومرناً قليلاً.
- غطِّ الوعاء واترك الخليط يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة، حتى تظهر فيه فقاعات خفيفة.
- سخّن مقلاة مارتاباك ثقيلة قطرها 18 إلى 20 سم أو مقلاة غير لاصقة سميكة على نار هادئة لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تسخن بالتساوي.
- أذب البيكنج صودا في 1 ملعقة صغيرة من الماء، ثم قلّبها في الخليط المرتاح وامزج جيداً.
- اسكب الخليط في المقلاة الجافة، ثم أملها وحرّكها بحركة دائرية حتى تصعد طبقة رقيقة قليلاً على الجوانب لتكوين الحافة المقرمشة.
- اطهِ من دون غطاء على نار هادئة حتى تظهر ثقوب صغيرة كثيرة على السطح ويصبح الوجه متماسكاً في معظمه، حوالي 6 إلى 8 دقائق.
- رش 1 ملعقة كبيرة من السكر على السطح، وغطِّ المقلاة، واطهِ لمدة 3 إلى 5 دقائق إضافية حتى ينضج الوسط تماماً ويصبح القاع ذهبي اللون.
- انقل المارتاباك إلى لوح، وادهن السطح الساخن فوراً بالزبدة حتى تذوب داخل الثقوب.
- رُشّ عليه الحليب المكثف المحلى، ثم وزّع فوقه الشوكولاتة الفارماسيل والفول السوداني المجروش وجبن الشيدر المبشور.
- اطوِ المارتاباك إلى نصفين، وادهن الخارج بقليل إضافي من الزبدة إذا رغبت، ثم قطّعه إلى شرائح سميكة وقدّمه دافئاً.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال البيكنج باودر إذا لم يكن لدي خميرة فورية لعمل مارتاباك مانيس؟
لا يمكنك استبدال الخميرة الفورية بالكامل بالبيكنج باودر، لأن الخميرة تمنح العجينة نكهتها المميزة وقوامها الهشّ الهوائي. إذا لزم الأمر، يمكنك استخدام البيكنج باودر فقط لنسخة سريعة، لكن توقّع نتيجة أقل مطاطية وأقل عطرًا.
كم من الوقت يجب أن أترك العجينة لترتاح، وكيف يجب أن تبدو قبل الطهي؟
اترك العجينة لترتاح لمدة ساعة تقريبًا في درجة حرارة الغرفة. يجب أن تبدو منتفخة قليلًا ومليئة بفقاعات خفيفة، لا أن يتضاعف حجمها تمامًا. إذا بدت مسطحة تمامًا، فقد تكون الخميرة ضعيفة أو كانت الغرفة باردة جدًا.
لماذا لم تتكوّن فتحات على سطح مارتاباك مانيس؟
على الأرجح كانت المقلاة ساخنة جدًا أو باردة جدًا، أو لم تُسخَّن مسبقًا بما يكفي. كذلك قد تكون العجينة سميكة جدًا أو لم ترتح بما يكفي. اطهُ على نار هادئة فقط، ولا تحرّك العجينة بعد سكبها في المقلاة.
كيف أخزّن مارتاباك مانيس المتبقي وأحافظ عليه طريًا؟
اتركه يبرد تمامًا، ثم لفّه بإحكام أو ضعه في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، أو احفظه في الثلاجة حتى 3 أيام. أعد تسخينه برفق قبل التقديم حتى يلين البان كيك وتصبح الحشوة أكثر عطرًا.
ما أفضل الإضافات ونصائح التقديم لمارتاباك مانيس؟
الإضافات الكلاسيكية هي الزبدة أو المارغرين، والحليب المكثف المحلّى، ورقائق الشوكولاتة، والفول السوداني المحمّص والمطحون ناعمًا. افرد الزبدة بينما البان كيك لا يزال ساخنًا حتى تذوب داخله، ثم اطوه وقطّعه بعد أن يرتاح قليلًا.