أسباني

مارميتاكو

يخنة باسكية من التونة والبطاطس تُحضَّر بالفلفل الحلو والطماطم وفلفل التشوريثيرو للحصول على مرق عميق بلون أحمر آجري. تُضاف التونة في النهاية لتبقى طرية وعصيرية.

▶شاهد طريقة التحضيرCharlito Cooks · 1:54

المكوّنات

• بونيتو ديل نورتي طازج أو قطعة لحم تونة، منزوعة الجلد300غ
• بطاطس شمعية450غ
• بصلة، مفرومة ناعماً1 صغيرة
• فلفل رومي أخضر، مفروم ناعماً1 صغير
• فلفل رومي أحمر، مفروم ناعماً1/2
• فصوص ثوم، مفرومة2
• طماطم ناضجة، مبشورة1 متوسطة
• لب فلفل التشوريثيرو1 ملعقة كبيرة
• مرق سمك600مل
• زيت زيتون بكر ممتاز3 ملاعق كبيرة
• ورقة غار1
• بابريكا حلوة مدخنة1/2 ملعقة صغيرة
• ملح بحر ناعمحسب الذوق
• بقدونس طازج، مفروم1 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. قطّع التونة إلى مكعبات كبيرة بحجم 3 سم، وتبّلها بقليل من الملح، ثم احفظها باردة أثناء طهي اليخنة.
2. قشّر البطاطس وكسّرها إلى قطع بحجم اللقمة بأن تُدخل السكين جزئياً في القطعة ثم تلويها لتفصلها؛ فهذه الحواف الخشنة تساعد على تكثيف المرق.
3. سخّن زيت الزيتون في كازويلا أو قدر ثقيل على نار متوسطة، ثم أضف البصل والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر ورشة ملح.
4. اطهُ الخضار برفق لمدة 12 إلى 15 دقيقة، مع التقليب كثيراً، حتى تلين وتصبح حلوة النكهة من دون أن تتحمر.
5. أضف الثوم واطهه لمدة 1 دقيقة، ثم أضف الطماطم المبشورة وقلّب واطهُ لمدة 5 دقائق حتى يبدو الخليط مركزاً.
6. قلّب لب فلفل التشوريثيرو والبابريكا الحلوة المدخنة لمدة 30 ثانية، مع الانتباه كي لا تحترق البابريكا.
7. أضف قطع البطاطس المكسّرة وورقة الغار، وقلّبها في السوفريتو، ثم اسكب ما يكفي من مرق السمك ليغطيها بالكاد.
8. اتركه حتى يغلي غلياناً خفيفاً، ثم خفّف النار ليغلي بهدوء، واطهه من دون غطاء لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تطرى البطاطس ويتكاثف المرق قليلاً.
9. تذوّق واضبط الملح، ثم ارفع القدر عن النار.
10. أضف مكعبات التونة، وغطِّ القدر، واتركها تُسلق برفق في الحرارة المتبقية لمدة 4 إلى 5 دقائق، فقط حتى تصبح معتمة وطرية.
11. تخلّص من ورقة الغار، وهزّ القدر برفق حتى تتجانس اليخنة، وأنهِها بالبقدونس المفروم قبل تقديمها ساخنة.

أسئلة شائعة