هنغاري
مارها بوركولت
بوركولت لحم بقري مجري عميق بلون أحمر آجري، يُحضّر بكمية وافرة من البصل وبابريكا حلوة جيدة ولحم بقري يُطهى ببطء. الصلصة كثيفة ولامعة بفعل الاختزال لا الدقيق، مع لحم طري ورائحة فلفلية دافئة.
شاهد طريقة التحضيرLidl Magyarország · 6:08
المكوّنات
- لحم بقر من الكتف أو الساق، مقطع إلى مكعبات 3 سم450 غ
- دهن الخنزير2 ملعقة كبيرة
- بصل أصفر، مفروم ناعماً250 غ
- بابريكا مجرية حلوة1 1/2 ملعقة كبيرة
- بابريكا مجرية حارة1/2 ملعقة صغيرة
- ثوم، مفروم2 فصوص
- بذور كراوية، مجروشة قليلاً1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل شمعي مجري أخضر، مفروم1 صغيرة
- طماطم ناضجة، مقشرة ومفرومة1 صغيرة
- ملح1 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون طازجاً1/4 ملعقة صغيرة
- ماءحوالي 300 مل، حسب الحاجة
الطريقة
- جفف لحم البقر بالتربيت واتركه في درجة حرارة الغرفة بينما تجهّز الخضار.
- أذب دهن الخنزير في قدر ثقيل على نار متوسطة، ثم أضف البصل واطهه ببطء لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى يلين ويصبح ذهبياً ويبدأ في التفكك.
- أضف لحم البقر واطهه مع التحريك المتكرر حتى تفقد القطع لونها النيئ وتبدأ أطرافها بالتحمر قليلاً.
- ارفع القدر عن النار، وقلّب معه البابريكا الحلوة والبابريكا الحارة، واخلط بسرعة حتى تتفتح نكهة البابريكا في الدهن من دون أن تحترق.
- أعد القدر إلى نار هادئة وأضف الثوم والكراوية والفلفل الشمعي والطماطم والملح والفلفل الأسود.
- اسكب كمية من الماء تكفي بالكاد لتصل إلى منتصف ارتفاع اللحم، ثم اكشط قاع القدر واتركه يصل إلى غليان هادئ.
- غطِّ القدر جزئياً واطهه ببطء شديد لمدة حوالي 2 ساعات، مع التحريك من حين لآخر وإضافة رشفات صغيرة من الماء فقط عند الحاجة لمنع الالتصاق.
- عندما يصبح لحم البقر طرياً، اكشف القدر واتركه يغلي برفق لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تصبح الصلصة كثيفة ولامعة وتلتصق باللحم، مع ظهور قليل من الدهن الأحمر على السطح.
- تذوق واضبط الملح، ثم اترك البوركولت يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم، ويُقدّم تقليدياً مع النوكيدلي أو التارهونيا أو البطاطس المسلوقة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم عرق البقر أو الساق بقطعة أخرى من لحم البقر؟
نعم. اختر قطعة قاسية وعالية الترخيم تنجح مع الطهي البطيء، مثل صدر البقر أو لوح الكتف أو لحم اليخنة. تجنب القطع قليلة الدهن والسريعة الطهي مثل الفيليه، لأنها قد تجف قبل أن يتكوّن الصوص.
كم يستغرق طهي المارهابوركولت حتى يصبح اللحم طريًا؟
خطط لنحو ساعتين إلى ساعتين ونصف على نار هادئة جدًا، بحسب القطعة وحجم المكعبات. إذا كان اللحم لا يزال قاسيًا، واصل الطهي ببطء وأضف رشفات صغيرة من الماء عند الحاجة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد هذا اليخنة؟
أكبر الأخطاء هي حرق البابريكا، والتسرع في طهي البصل، والغليان الشديد. يجب إضافة البابريكا بعيدًا عن النار، وأن يصبح البصل طريًا وحلوًا، وأن يطبخ اليخنة على نار هادئة لا على غليان عنيف.
كيف يجب أن أخزن البقايا، وكم تبقى صالحة؟
برّد اليخنة بسرعة، ثم احفظها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. كما يمكن تجميدها جيدًا لمدة نحو 2 إلى 3 أشهر. أعد تسخينها برفق مع رشة ماء لتخفيف الصوص.
ماذا يجب أن أقدّم مع المارهابوركولت؟
يُقدَّم أفضل مع نُوكِدْلي، أو البطاطس المسلوقة، أو نودلز البيض مع الزبدة، أو خبز مقرمش لامتصاص الصوص. كما أن سلطة خيار بسيطة أو المخللات تناسبه جيدًا لتوازن اليخنة الغنية بالبابريكا.