عراقي

مرقة قيمة

مرقة عراقية مريحة بالطماطم من اللحم المفروم ناعماً والحمص المجروش، معطّرة باللومي المجفف والبهارات. تُقدَّم بسخاء فوق الأرز الأبيض، بقوام كثيف ومخملي ولون أحمر عميق.

▶شاهد طريقة التحضيرChef Shaheen - شيف شاهين · 6:59

المكوّنات

• حمص أصفر مجروش، منقوع 2 ساعة ومصفّى1/3 كوب
• لحم غنم أو بقر مفروم200 غ
• بصلة، مفرومة ناعماً جداً1 صغيرة
• زيت نباتي أو سمن2 ملعقة كبيرة
• معجون طماطم2 ملعقة كبيرة
• طماطم ناضجة، مبشورة1 متوسطة
• لومي مجفف، مثقوب1
• بهارات عراقية1 ملعقة صغيرة
• كركم1/2 ملعقة صغيرة
• كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
• ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
• ماء ساخن2 1/2 كوب
• أرز أبيض عراقي مطبوخ2 كوب

الطريقة

1. ضعي الحمص المجروش المنقوع في قدر صغير، واغمريه بماء جديد، ثم اتركيه حتى يغلي وخففي النار ليغلي برفق لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يطرى فقط من دون أن يتفتت.
2. صفّي الحمص واتركيه جانباً.
3. سخّني الزيت أو السمن في قدر ثقيل على نار متوسطة، واطبخي البصل مع رشة ملح حتى يلين ويصبح ذهبياً عند الأطراف.
4. أضيفي اللحم المفروم واطبخيه مع تفتيته ناعماً جداً بملعقة حتى يفقد لونه النيئ ويبدأ بالتحمّر.
5. أضيفي معجون الطماطم وقلّبيه واقليه لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يغمق لونه وتفوح منه رائحة حلوة.
6. أضيفي الطماطم المبشورة والبهارات والكركم والكمون والفلفل الأسود والملح، ثم اطبخي لمدة 3 دقائق حتى تلين الطماطم.
7. أضيفي الحمص المجروش المصفّى واللومي المجفف المثقوب والماء الساخن، ثم اتركي المرقة حتى تغلي غلياناً خفيفاً.
8. خففي النار، وغطّي القدر جزئياً، واتركيها تغلي برفق لمدة 35 إلى 45 دقيقة مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح الحمص طرياً جداً وتتكاثف الصلصة.
9. اهرسي بعض حبات الحمص بالملعقة على جانب القدر لتكثيف المرقة، مع إبقاء بعض القطع كاملة.
10. تذوّقي واضبطي الملح، ثم أزيلي اللومي المجفف أو اتركيه في القدر لنكهة حامضة أقوى.
11. قدّمي مرقة القيمة ساخنة فوق الأرز الأبيض العراقي المطبوخ.

أسئلة شائعة